Doi Maach
Doi Maach 是一道經典的孟加拉魚咖哩，將鮮嫩的魚塊輕輕燉煮在溫和、奶油般的優格基底醬汁中。這道菜以其淡淡的微酸和細緻的風味聞名，是一道令人感到舒適且優雅的菜餚，經常在特殊場合享用。
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🧂 食材
- 500 g 羅虎魚或卡特拉魚片(切成魚排，帶骨或去骨)
- 1 cup 原味優格(攪打至滑順)
- 1 medium 洋蔥(磨成細泥)
- 1 tsp 薑泥
- 1 tsp 蒜泥
- 1 tsp 薑黃粉
- 0.5 tsp 紅辣椒粉(可選，依個人口味調整)
- 1 tsp 鹽(或依口味調整)
- 1 tsp 糖(平衡微酸)
- 4 tbsp 芥末油(用於油炸和烹飪)
- 2 nos 月桂葉
- 4 nos 綠豆蔻莢
- 1 inch 肉桂棒
- 3 nos 丁香
- 2 nos 青辣椒(劃開)
- 0.5 tsp 綜合香料粉 (Garam masala)
- 2 tbsp 香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將魚塊用鹽和薑黃粉醃製。靜置 15-20 分鐘。
- 2
在中高溫爐子上，用平底鍋加熱芥末油。將魚塊兩面煎至金黃。取出備用。
- 3
在同一個鍋中，如果需要，加入少許芥末油。加入月桂葉、綠豆蔻莢、肉桂棒和丁香。翻炒一分鐘至散發香氣。
- 4
加入磨好的洋蔥泥，翻炒至生洋蔥味消失，洋蔥呈淺金黃色。加入薑泥和蒜泥，再翻炒一分鐘。
- 5
將火力轉至小火。加入薑黃粉和紅辣椒粉（如果使用）。充分攪拌。逐漸加入攪打好的優格，同時不斷攪拌以防結塊。用小火煮至醬汁與油分離。
- 6
加入糖和鹽調味。輕輕地將煎好的魚塊放入醬汁中。加入劃開的青辣椒。
- 7
蓋上鍋蓋，用小火燉煮 5-7 分鐘，讓魚吸收風味。不要過度烹煮。
- 8
撒上綜合香料粉，並用切碎的香菜裝飾。熱騰騰地搭配蒸米飯一起享用。
💡 專業提示
- ✓確保優格是室溫的，並充分攪打以防止結塊。
- ✓加入優格醬汁後，用小火烹煮以防止其分離。
- ✓加入一小撮糖有助於平衡優格的微酸。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以使用其他結實的白魚，如 Bhetki 或鯛魚。
- 為了讓醬汁更濃郁，可以在加入優格的同時加入少量腰果醬。