🧂 食材
- 1 kg 豬後蹄或豬腳(已清洗)
- 500 g 牛腱或牛胸肉
- 2.5 l 水
- 1 medium 洋蔥(去皮，對半切)
- 1 medium 胡蘿蔔(去皮)
- 2 月桂葉
- 10 黑胡椒粒
- to taste 鹽
- 4 cloves 大蒜(切末，用於上菜)
- for serving 辣根或芥末
👨🍳 步驟
- 1
將豬後蹄/豬腳和牛肉放入一個大鍋中。加入冷水，煮沸。撇去浮在表面的泡沫或雜質。
💡 專業提示: 這一步對於獲得清澈的肉湯至關重要。 - 2
將對半切的洋蔥、整根胡蘿蔔、月桂葉和胡椒粒加入鍋中。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 4-6 小時，或直到肉質非常軟嫩，可輕鬆脫骨。
💡 專業提示: 保持非常溫和的慢燉，而非滾沸。 - 3
小心地將肉和蔬菜從鍋中取出。丟棄洋蔥、胡蘿蔔、月桂葉和胡椒粒。將肉湯通過細網篩過濾到另一個乾淨的鍋或碗中。
💡 專業提示: 可以使用起司布來讓肉湯更清澈。 - 4
待肉冷卻至可處理的程度，將肉撕碎或切塊，丟棄骨頭和皮。去除肉中多餘的脂肪。
- 5
用鹽調味肉湯。將撕碎的肉重新加入肉湯中，攪拌均勻。
💡 專業提示: 小心品嚐並調整鹽的用量；冷卻後味道會更濃郁。 - 6
將混合物倒入個人模具或淺盤中。稍微冷卻後，蓋上蓋子並冷藏至少 6-8 小時，或直到完全凝固。
💡 專業提示: 為了獲得更清澈的肉凍，您可以在過濾前加入蛋清混合物進一步澄清肉湯。 - 7
上菜時，將肉凍倒扣在盤子上。撒上切末的大蒜，搭配辣根或芥末一同享用。
💡 專業提示
- ✓使用豬後蹄和牛肉的組合能提供最佳的膠質，使其凝固。
- ✓不要急於慢燉過程；慢煮是獲得軟嫩肉質和濃郁肉湯的關鍵。
- ✓在開始時撇去雜質可以確保更乾淨的味道和外觀。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在肉湯中加入一小撮香菜籽粉，增加額外的風味層次。
- 有些食譜會加入少量煮熟的雞肉來增加變化。