🧂 食材
- 1 kg 豬肩肉或牛腩(切成 2 英吋的塊狀)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 2 medium 胡蘿蔔(切片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 750 ml 牛肉高湯或水
- 50 ml Krambambula 利口酒(可選，但很傳統)
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 月桂葉
- 5 多香果
- 4 杜松子(輕輕壓碎)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒(現磨)
- 2 tbsp 植物油或豬油(用於煎炒)
- for garnish 新鮮歐芹(切碎)
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將肉擦乾。用鹽和胡椒充分調味。
💡 專業提示: 弄乾肉有助於煎出更好的焦色。 - 2
在中高火上，將一個大荷蘭鍋或厚底鍋加熱植物油或豬油。分批將肉煎至兩面金黃。取出肉備用。
💡 專業提示: 不要過度填滿鍋子，這樣肉會被蒸熟而不是煎。 - 3
將切丁的洋蔥加入鍋中，煮至變軟且略帶金黃，約 5-7 分鐘，刮掉鍋底的焦褐色部分。
- 4
加入胡蘿蔔和蒜末，再煮 2 分鐘至散發香味。
- 5
拌入番茄膏，煮 1 分鐘。
- 6
將煎好的肉放回鍋中。加入牛肉高湯（或水）、Krambambula 利口酒（如果使用）、月桂葉、多香果和壓碎的杜松子。
💡 專業提示: 如果沒有 Krambambula，可以用深色蘭姆酒或白蘭地代替，或者省略。 - 7
將燉菜煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 1.5 至 2 小時，或直到肉質非常軟嫩。
💡 專業提示: 定期檢查，如有需要可添加更多液體。 - 8
用鹽和胡椒調味。上桌前取出月桂葉和整顆香料。
💡 專業提示: 為了讓燉菜更濃稠，可以在最後 30 分鐘打開鍋蓋，或者用玉米澱粉漿增稠。 - 9
熱騰騰地上桌，撒上新鮮歐芹裝飾。這種燉菜搭配脆皮麵包、馬鈴薯泥或簡單的水煮餃子非常美味。
💡 專業提示: 放一勺酸奶油也是不錯的選擇。
💡 專業提示
- ✓燉煮的時間越長，肉質就會越軟嫩，風味也會越濃郁。
- ✓結合使用杜松子、多香果和月桂葉等香料是獲得傳統白俄羅斯風味的關鍵。
- ✓Krambambula 利口酒增添了獨特的深度和微妙的甜味；如果沒有，可以考慮使用香料利口酒或少許紅酒。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與胡蘿蔔一起加入防風草或防風草等根莖類蔬菜。
- 為了增加辣味，可以加入少許紅辣椒片。
- 搭配傳統的蕎麥粥一起食用。