🧂 食材
- 250 g 中筋麵粉(用於撻皮)
- 125 g 無鹽牛油(冷藏，切塊，用於撻皮)
- 50 g 細砂糖(用於撻皮)
- 1 蛋黃(用於撻皮)
- 2-3 tbsp 冰水(用於撻皮)
- 150 g 杏仁(磨碎，用於法式杏仁奶油餡)
- 100 g 無鹽牛油(軟化，用於法式杏仁奶油餡)
- 100 g 細砂糖(用於法式杏仁奶油餡)
- 2 large 雞蛋(用於法式杏仁奶油餡)
- 1 tsp 杏仁香精
- 3-4 medium 梨子(成熟但堅實，例如Conference或Comice品種，去皮、去核並切成薄片)
- 2 tbsp 杏桃果醬(加熱，用於淋面)
👨🍳 步驟
- 1
製作撻皮：在食物處理器中，將麵粉、糖和鹽打碎。加入冷牛油，打至混合物呈粗麵包糠狀。加入蛋黃和2湯匙冰水；打至麵團剛好結合。若需要，可加入更多水。用保鮮膜包好，冷藏至少30分鐘。
⏱️ 10 minutes + 30 minutes chilling - 2
預熱烤箱至190°C (375°F)。將冷藏的麵團在撒有少許麵粉的表面上擀開，以貼合一個23公分（9吋）的撻模（附可拆卸底部）。將麵團壓入模具，並修整多餘部分。用叉子在底部戳洞。
⏱️ 10 minutes - 3
預烤撻皮：在撻皮內鋪上烘焙紙，填入派石或乾豆。烘烤15分鐘。取出烘焙紙和派石，再烘烤5分鐘，直至微微金黃。
⏱️ 20 minutes - 4
製作法式杏仁奶油餡：在碗中，將軟化的牛油和糖打發至輕盈蓬鬆。逐一加入雞蛋，然後拌入磨碎的杏仁和杏仁香精。
💡 專業提示: 確保牛油完全軟化，以獲得順滑的法式杏仁奶油餡。 - 5
將法式杏仁奶油餡均勻地塗抹在預烤好的撻皮中。
💡 專業提示: 不要過度填滿，為梨子留出一些空間。 - 6
將切片的梨子裝飾性地排列在法式杏仁奶油餡上。您可以將它們扇開或製作成螺旋圖案。
💡 專業提示: 稍微疊放梨子片可以創造出美麗的質感。 - 7
以190°C (375°F) 烘烤15分鐘，然後將烤箱溫度降至180°C (350°F)，再烘烤30-35分鐘，或直至法式杏仁奶油餡凝固並呈金黃色，梨子變軟。
⏱️ 45-50 minutes - 8
從烤箱中取出，稍微放涼。輕輕地用溫熱的杏桃果醬刷在溫熱的梨子上，以獲得閃亮的效果。在食用前讓撻完全冷卻。
💡 專業提示: 溫熱的杏桃果醬會變得較稀，便於淋面。
💡 專業提示
- ✓使用成熟但堅實的梨子，以防過於軟爛。
- ✓確保撻皮充分冷卻，以獲得酥脆的口感。
- ✓搭配一團鮮奶油或一勺香草冰淇淋食用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在梨子中加入一層薄切的蘋果。
- 在加入梨子之前，在法式杏仁奶油餡上撒上一些杏仁片。
- 在法式杏仁奶油餡中加入少許肉桂或豆蔻。