🧂 食材
- 2 cups 全脂牛奶
- 1.5 cups 鮮奶油
- 0.5 cup 淺棕色砂糖
- 0.25 cup 細砂糖
- 6 large 蛋黃
- 1.5 tsp 香草精
- 1 tsp 肉桂粉
- 0.25 tsp 丁香粉
- 0.25 tsp 肉荳蔻粉
- 0.25 tsp 薑粉
- 0.25 tsp 小荳蔻粉
- 0.25 tsp 鹽
- 8 oz Speculoos 餅乾(約 1.5 杯餅乾碎，壓碎)
- 0.66 cup Speculoos 醬(例如 Biscoff 或 Lotus 品牌)
👨🍳 步驟
- 1
在一個中型鍋中，用中火加熱牛奶和鮮奶油，直到剛好冒出小泡。請勿煮沸。
💡 專業提示: 溫和加熱乳製品有助於釋放風味並為調溫做準備。 - 2
在另一個碗中，將淺棕色砂糖、細砂糖、蛋黃、香草精、所有香料（肉桂粉、丁香粉、肉荳蔻粉、薑粉、小荳蔻粉）和鹽一起攪拌均勻。
💡 專業提示: 將糖和蛋黃一起攪拌有助於防止質地產生顆粒感。 - 3
緩慢調溫蛋液：將約 1 杯熱牛奶混合物逐漸打入蛋黃中。然後，將調溫好的蛋液倒回鍋中，與剩餘的牛奶混合物混合。
💡 專業提示: 調溫對於防止雞蛋炒熟至關重要。 - 4
用中低火加熱卡士達醬，同時不斷用木勺或刮刀攪拌，直到其變得濃稠，能夠沾附在湯匙背面（約 170-175°F 或 77-79°C）。請勿煮沸。
⏱️ 8-10 minutes💡 專業提示: 使用溫度計有助於準確控制，但「沾附湯匙」的測試也很可靠。 - 5
將卡士達醬通過細篩網過濾到一個乾淨的碗中，以去除任何煮過的蛋塊。加入壓碎的 Speculoos 餅乾碎並攪拌均勻。
💡 專業提示: 過濾確保製作出絲滑的雪糕基底。 - 6
用保鮮膜覆蓋卡士達醬，將保鮮膜直接壓在表面上，以防止結皮。放入冰箱徹底冷藏至少 4 小時，或最好隔夜。
⏱️ 4 hours minimum - 7
待基底充分冷卻後，按照冰淇淋機製造商的說明進行攪拌。在攪拌完成前約 5 分鐘，逐漸加入 Speculoos 醬，讓其在雪糕中形成漩渦狀。
💡 專業提示: 如果您沒有冰淇淋機，請將基底倒入淺容器中冷凍，每隔 30-45 分鐘劇烈攪拌一次，直到冷凍成型。 - 8
將攪拌好的雪糕轉移到密封容器中，冷凍至少 2-4 小時，使其變硬後再享用。
⏱️ 2-4 hours
💡 專業提示
- ✓使用優質的 Speculoos 餅乾和醬料，以獲得最佳風味。
- ✓確保卡士達醬在攪拌前已完全冷卻，以獲得最佳質地。
- ✓為了獲得更濃郁的 Speculoos 風味，可以在攪拌的最後幾分鐘加入幾塊完整的壓碎餅乾。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在卡士達醬基底中加入一湯匙波本酒或蘭姆酒，增加成人風味。
- 與 Speculoos 醬一起淋入一些融化的黑巧克力。
- 為了製作咖啡 Speculoos 風味，請將咖啡豆浸泡在牛奶和鮮奶油混合物中。