Bosanski Grah sa Suhim Mesom(波士尼亞煙燻肉豆湯 (Bosanski Grah sa Suhim Mesom))
一道豐盛美味的波士尼亞燉豆，傳統做法使用乾豆、煙燻肉，以及豐富的蔬菜和香料。這道暖心料理是波士尼亞菜的代表，經常搭配新鮮麵包享用。
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準備時間30 minutes (plus overnight soaking for dried beans)
烹飪時間2-3 hours
總計時間2.5-3.5 hours (plus soaking time)
份量6
難度Medium
🧂 食材
- 500 g 乾白豆（例如：Cannelini 豆或類似的豆子）
- 300 g 煙燻牛肉香腸或煙燻豬肋排(切片或切塊)
- 300 g 燉牛肉塊(切塊)
- 1 medium 大洋蔥(切丁)
- 2 medium 胡蘿蔔(切丁)
- 3 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 橄欖油
- 3 tsp 甜味紅椒粉
- 3 tbsp 番茄膏
- 2 月桂葉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 8-10 cups 水(或依情況增減)
- 1-2 tsp Vegeta（可選）
👨🍳 步驟
- 1
將乾豆沖洗乾淨，用大量的水浸泡過夜（或至少 8 小時）。烹煮前再次瀝乾並沖洗。
💡 專業提示: 浸泡有助於豆子更均勻地煮熟，並縮短烹煮時間。 - 2
在一個大而厚底的鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切丁的洋蔥和胡蘿蔔，炒至洋蔥變半透明，約 5-7 分鐘。
⏱️ 7 minutes - 3
加入蒜末，再煮一分鐘至散發香味。然後加入燉牛肉塊，將各面煎至金黃。
⏱️ 1 minute - 4
拌入甜味紅椒粉、番茄膏、鹽和胡椒。持續攪拌 1-2 分鐘。
⏱️ 2 minutes - 5
將浸泡並瀝乾的豆子、煙燻肉（香腸或肋排）和月桂葉加入鍋中。倒入 8-10 杯水，確保所有食材都浸沒在水面下約 2 英吋。如果使用 Vegeta，請加入。
- 6
將燉湯煮沸，然後轉小火，半蓋上鍋蓋，燉煮 2 到 3 小時，或直到豆子和肉變軟。偶爾攪拌，如果燉湯變太濃稠，請加入更多水。
⏱️ 2-3 hours - 7
試味，並根據需要用鹽和胡椒調整調味。上菜前取出月桂葉。
💡 專業提示: 煙燻肉可能帶有鹹味，所以請在添加額外鹽之前先試味。 - 8
熱騰騰上菜，傳統上搭配脆皮麵包或米飯。
💡 專業提示: 加上一勺酸奶油或搭配一些 Ajvar 會非常美味。
💡 專業提示
- ✓為了快速版本，您可以使用罐頭豆，但請確保它們已徹底沖洗乾淨。在烹煮的最後 30 分鐘加入。
- ✓煙燻肉的品質對風味影響很大。請使用品質好的煙燻豬肋排或香腸。
- ✓這道燉湯隔天會更好吃，因為味道會更加融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略肉類，並使用蔬菜高湯代替水。加入更多蔬菜，如芹菜或防風草。
- 在最後加入炒好的麵粉奶油糊（roux）以增加燉湯的濃稠度。
- 加入其他蔬菜，如切丁的甜椒或防風草。