🧂 食材
- 1.2 kg 去骨帶皮雞腿肉(切成約 2 英吋大小的塊狀)
- 1/4 cup 中筋麵粉(約 30 克)
- to taste 鹽
- to taste 粗黑胡椒粒
- 3 tbsp 橄欖油
- 400 g 瑞士褐菇 (洋菇)(切塊)
- 1 large 黃洋蔥(切大塊)
- 1 large 紅蘿蔔(切大塊)
- 1 large 西芹(切大塊)
- 4 cloves 大蒜(切碎)
- 2 tbsp 無鹽奶油
- 3/4 cup 乾白酒(約 180 毫升)
- 1.75 cups 雞高湯(約 420 毫升)
- 5 sprigs 新鮮百里香
- 2 fresh 月桂葉
- 100 g 野菇 (可選)(例如香菇或杏鮑菇，切片)
👨🍳 步驟
- 1
在碗中，將雞肉塊與麵粉、鹽和胡椒混合。充分攪拌，使雞肉均勻沾裹。
💡 專業提示: 裹上麵粉有助於增稠醬汁並產生金黃色的外殼。 - 2
在中大火的鍋中或荷蘭鍋裡加熱 1 湯匙橄欖油。分批將雞肉煎至兩面呈金黃色。取出雞肉備用。
💡 專業提示: 避免將鍋子塞滿，以確保雞肉能均勻煎上色。 - 3
向鍋中加入剩餘的 2 湯匙橄欖油。加入蘑菇，炒至呈金黃色且水分蒸發，約 6-7 分鐘。取出蘑菇備用。
💡 專業提示: 此步驟能濃縮蘑菇的風味。 - 4
向鍋中加入奶油。加入切丁的洋蔥、紅蘿蔔和西芹。炒至變軟，約 5 分鐘。加入大蒜，再炒 1 分鐘至香氣散發。
💡 專業提示: 這種組合稱為「mirepoix」，是燉菜風味的基底。 - 5
用白酒刮起鍋底焦化的部分，將其溶解。煮沸並讓其蒸發至約原來的三分之二，約 2-3 分鐘。
💡 專業提示: 刮起鍋底的焦化物能為醬汁增添豐富的風味。 - 6
加入雞高湯、百里香枝和月桂葉。煮沸。
💡 專業提示: 可用廚房繩將百里香枝和月桂葉綁在一起，方便之後取出（香草束）。 - 7
將雞肉和蘑菇放回鍋中。確保雞肉大部分被湯汁浸沒。煮沸，然後轉至中小火，蓋上鍋蓋，慢燉 30 分鐘。
💡 專業提示: 如果您喜歡更濃稠的燉菜，可以加入更多雞高湯。 - 8
取出香草束。如果使用野菇，現在加入，再慢燉 10-15 分鐘至變軟。
💡 專業提示: 品嚐並用鹽和胡椒調味。 - 9
熱熱地盛盤，可搭配玉米糊 (pap) 或米飯。
💡 專業提示
- ✓使用帶骨帶皮的雞腿肉能為燉菜增添更多風味和濕潤度。
- ✓您可以隨意加入其他根莖類蔬菜，如馬鈴薯或防風草。
- ✓如果您不飲酒，可以用更多的雞高湯代替白酒。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他種類的野菇，以獲得更豐富的風味。
- 在烹飪的最後 10 分鐘加入少許鮮奶油或椰奶，以獲得更濃郁的醬汁。