🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉(切成 2 英寸的塊狀)
- 3 tbsp 橄欖油
- 2 large 洋蔥(切末)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 薑粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 芫荽籽粉
- 1/2 tsp 薑黃粉
- 1/4 tsp 肉桂粉
- 1/4 tsp 辣椒碎(或依個人口味)
- 4 cups 牛肉或羊肉高湯
- 1 cup 乾燥杏桃(對半切)
- 2 tbsp 蜂蜜
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鮮香菜或歐芹
👨🍳 步驟
- 1
烤箱預熱至 160°C (320°F)。
💡 專業提示: 這種低溫慢燉的烹調方法能確保羊肉鮮嫩。 - 2
在中高火下，在一個大型荷蘭鍋或厚底鍋中加熱橄欖油。分批將羊肉塊煎至金黃，注意不要讓鍋子過滿。取出羊肉備用。
- 3
將洋蔥末加入鍋中，炒至軟化並呈淡金黃色，約 5-7 分鐘。加入蒜末、薑粉、孜然粉、芫荽籽粉、薑黃粉、肉桂粉和辣椒碎。再煮一分鐘，直到散發出香味。
- 4
將煎好的羊肉放回鍋中。倒入牛肉或羊肉高湯，確保湯汁幾乎能蓋過肉塊。煮至微滾。
💡 專業提示: 刮動鍋底，將黏著的焦化物刮起。 - 5
拌入對半切的乾燥杏桃和蜂蜜。依個人口味用鹽和黑胡椒調味。
💡 專業提示: 根據您偏好的甜度和辣度調整蜂蜜和辣椒碎的份量。 - 6
緊緊蓋上鍋蓋，將鍋子放入預熱好的烤箱中。烘烤 2 至 2.5 小時，或直到羊肉非常軟嫩、易於剝落。
- 7
從烤箱取出。撇去表面的多餘脂肪。如果醬汁太稀，可以在爐灶上煮幾分鐘使其濃縮。
💡 專業提示: 漏勺適合用來撇去脂肪。 - 8
熱食，撒上新鮮香菜或歐芹裝飾。傳統上會搭配玉米糊（maize meal porridge）或米飯一起食用。
💡 專業提示: 玉米糊是吸收美味醬汁的主食配料。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以在烹調前將羊肉與香料一起醃製至少 30 分鐘。
- ✓如果您沒有荷蘭鍋，一個有密封蓋的厚底鍋也可以。
- ✓調整辣椒碎的份量以控制辣度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與杏桃一起加入其他乾果，如西梅或葡萄乾。
- 在最後一小時的烹調時間加入其他根莖類蔬菜，如切塊的胡蘿蔔或地瓜。
- 上菜前擠少許檸檬汁可以增添清爽的風味。