🧂 食材
- 1.5 lbs 羊肩肉(帶骨，切成 2 英吋的塊狀)
- 3 tbsp 橄欖油
- 1 medium 紅洋蔥(切丁)
- 1 head 大蒜(2 瓣磨碎，其餘去皮整顆)
- 0.75 tsp 薑黃粉
- 2 small pieces 肉桂棒
- 1 tsp 黑胡椒粒
- 1 tsp 孜然籽
- 2 tsp 芫荽籽
- 1 large Kashmiri 辣椒(或類似的，磨成粉)
- 1.5 cups 壓碎的番茄
- 3 cups 熱水
- 1 tsp 黑糖或深色紅糖
- 1 pinch 乾牛至
- 4 cups 煮熟並瀝乾的豆子(例如：Ayocote Blanco、大白扁豆或 Flageolet 豆)
- 鹽
- 1 tsp 細香蔥(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將羊頸肉均勻抹上鹽和胡椒。將鑄鐵鍋用中火加熱，將調味過的羊頸肉煎至各面呈金黃色。取出備用。
💡 專業提示: 使用帶骨的羊頸肉能增加極佳的風味。 - 2
在厚底荷蘭鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切丁的紅洋蔥，炒至開始變黃。
- 3
加入磨碎的大蒜，炒至沒有生味。加入整顆去皮的大蒜瓣，翻炒至略帶金黃，小心不要燒焦。
- 4
將肉桂棒、黑胡椒粒、孜然籽、芫荽籽和 Kashmiri 辣椒一起磨成細粉。將此香料粉加入荷蘭鍋中，翻炒約一分鐘至散發香氣。
- 5
將煎好的羊肉加入荷蘭鍋中。拌入壓碎的番茄和黑糖（或深色紅糖）。充分混合並拌炒，經常攪拌，直到油脂開始分離。
- 6
加入熱水和乾牛至。充分混合，蓋上鍋蓋，用小火燉煮，直到羊肉幾乎煮熟。
- 7
將煮熟並瀝乾的豆子加入鍋中。如果需要，可以再加一點水以保持燉菜的濃稠度。蓋上鍋蓋，再燉煮一會兒，直到羊肉完全軟嫩。
- 8
將羊肉從鍋中取出放在砧板上。將所有肉從骨頭上剝下並粗略切塊。將切塊的肉放回燉鍋中。
💡 專業提示: 如果願意，這個步驟可以在豆子燉煮時進行。 - 9
品嚐並根據需要用鹽調整調味。熱騰騰地盛盤，撒上切碎的細香蔥裝飾。
💡 專業提示: 整顆的大蒜會變得軟爛，可以搗碎混入燉菜中。
💡 專業提示
- ✓將乾豆子浸泡一夜並分開煮，可以縮短總烹飪時間。
- ✓如果買不到羊頸肉，可以使用其他帶骨的羊肉部位。
- ✓根據個人對辣度的喜好調整辣椒的用量。
✨ 創意點子
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- 與豆子一起加入其他根莖類蔬菜，如胡蘿蔔或馬鈴薯。
- 加入一點紅酒與水一起燉煮，可增加風味層次。