Feijoada Completa
Feijoada Completa 是巴西最具代表性的國菜，是一道濃郁豐盛的燉菜，將黑豆與多種豬肉和牛肉慢燉而成。傳統上在週六或週日享用，這是一頓與家人朋友共享的慶祝大餐，象徵著巴西多元的文化遺產。
🧂 食材
- 1 kg 乾黑豆(浸泡過夜)
- 500 g carne seca (乾鹽牛肉)(切成1英寸的塊狀，浸泡過夜並脫鹽)
- 400 g 豬肩肉(切成1英寸的塊狀)
- 300 g 豬肋排(切成單獨的肋排)
- 2-3 pieces each 煙燻豬香腸 (例如：Linguiça, Calabresa, 或 Chorizo)(切成1英寸厚的圓片)
- 4 培根(厚切，切片)
- 1 豬腳(可選，浸泡過夜並脫鹽)
- 8 cloves 豬耳朵(可選，浸泡過夜並脫鹽)
- 1 豬尾(可選，浸泡過夜並脫鹽)
- enough 大黃洋蔥(切丁)
- to taste 大蒜瓣(剁碎)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉類和豆類：前一天，將乾黑豆沖洗乾淨，放入一個大碗中，用足夠的冷水浸泡。浸泡過夜。對於鹽醃肉類 (carne seca、豬腳、豬耳朵、豬尾)，徹底沖洗，分開放入碗中，用冷水浸泡。至少浸泡 24 小時，更換 3-4 次水以去除多餘的鹽分。烹煮前瀝乾並沖洗豆類和脫鹽的肉類。
⏱️ 8-12 hours - 2
初步烹煮肉類：在一個大而厚底的鍋或荷蘭鍋中，放入脫鹽的 carne seca、豬肩肉、豬肋排、豬腳、豬耳朵和豬尾 (如果使用)。加入新鮮冷水並煮沸。煮約 20 分鐘，然後瀝乾並倒掉這些水。此步驟有助於進一步降低鹹度並去除雜質。
⏱️ 8-12 hours - 3
燉煮湯底：將部分煮過的肉類放回鍋中。加入已浸泡並瀝乾的黑豆、月桂葉和整顆橘子 (如果使用，用於增添香氣並幫助解膩)。加入足夠的新鮮水，使其高出所有食材約 2 英寸 (約 8 杯)。將混合物煮至滾沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 2 至 2.5 小時，或直到豆類和肉類變軟。偶爾攪拌以防沾鍋。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
加入香腸和培根：初步燉煮後，將切片的煙燻香腸和切丁的培根加入鍋中。繼續蓋上鍋蓋燉煮 45 分鐘至 1 小時，讓風味融合，香腸煮熟。
⏱️ 30 minutes - 5
炒香配料：在燉煮的同時，在另一個鍋中用中火加熱橄欖油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟並呈淡金黃色，約 5-7 分鐘。加入剁碎的大蒜，再煮 1 分鐘至散發香氣，小心不要煮焦。加入黑胡椒。
⏱️ 1 - 1.5 hours - 6
增稠和完成 Feijoada：當豆類和肉類非常軟嫩時，取出月桂葉和橘子 (如果使用)。為了增稠燉菜，可以將約 2 杯豆類和一些湯汁用叉子或攪拌機壓碎，然後將混合物倒回鍋中。或者，只需將燉菜敞開鍋蓋，在最後 15-20 分鐘煮至自然收汁增稠。根據口味調整鹽和胡椒，請記住肉類本身帶有鹹味。
⏱️ 5-7 minutes - 7
上菜：Feijoada Completa 傳統上會搭配白米飯、farofa (烤木薯粉)、炒羽衣甘藍 (couve refogada) 和新鮮的橘子片一起享用。據信橘子片有助於消化。
⏱️ 10 minutes - 8
Let the feijoada rest for about 10-15 minutes off the heat before serving. This allows the flavors to meld.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Serve hot, traditionally accompanied by white rice, farofa (toasted cassava flour), sautéed collard greens (couve refogada), and fresh orange slices to cut through the richness.
💡 專業提示
- ✓浸泡和脫鹽肉類是控制菜餚最終鹹度的關鍵。
- ✓Feijoada 通常隔天更好吃，因為風味有更多時間融合。溫和加熱即可。
- ✓如果您找不到傳統的鹽醃肉類，例如 carne seca，可以使用其他煙燻豬肉和牛肉產品的組合，並相應地調整鹽的用量。
- ✓為了製作較清淡的 feijoada，在烹煮過程中和上菜前撇去燉菜表面的多餘脂肪。
✨ 創意點子
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- 素食 Feijoada：省略所有肉類，使用蔬菜高湯。加入地瓜、胡蘿蔔和南瓜等豐盛的蔬菜，增加口感和風味。
- 較清淡的 Feijoada：使用較瘦的豬肉和牛肉部位，減少培根和香腸的用量。增加豆類與肉類的比例。