Churrasco(Churrasco Brasileiro)
Brazilian BBQ
Churrasco 是巴西烤肉的代表性体验，深深植根于南部草原的高卓（gaucho）文化。它体现了社群的庆祝和烤肉艺术，重点在于高品质的肉类，仅用简单的调味来凸显其天然风味。这一传统是巴西社交聚会和烹饪认同的基石。
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準備時間45 minutes
烹飪時間1.5 - 2 hours (depending on meat cuts and grill temperature)
總計時間2 - 2.75 hours
份量12
難度Medium
🧂 食材
- 3 kg Picanha (牛臀上蓋肉)(或者，可使用裙肉（flank steak）、西冷（sirloin）或肋眼（ribeye）。确保肉块上有厚厚的脂肪层。)
- generous 粗海鹽(或猶太潔食鹽（kosher salt）)
- 500 g 橄欖油(用於塗抹烤架)
- 500 g 炭或硬木(用於燒烤)
- 1 烤叉 (Espetos)(金屬或堅固的木串)
- for serving Farofa (toasted cassava flour)(Essential accompaniment for soaking up juices.)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉類：如果使用 Picanha，請在脂肪層上切出菱形紋路，但不要切到肉。將肉切成厚實、均勻的條狀（約 1.5-2 英吋或 4-5 公分寬），確保每塊肉都有部分脂肪層。對於裙肉等其他部位，請逆紋切成較厚的塊。
⏱️ 45 minutes - 2
調味肉類：在肉塊的所有側面慷慨地撒上粗海鹽。讓肉在室溫下靜置至少 30 分鐘，讓鹽分滲透。燒烤前用紙巾吸乾。
⏱️ 20 minutes - 3
準備烤架：使用高品質的炭或硬木生火。讓木炭燃燒至覆蓋一層細密的灰色灰燼，並具有穩定、中高溫的熱度（約 200-230°C / 400-450°F）。如果使用烤叉，可能不需要烤架，但請確保溫度適合慢烤。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
串肉：將調味過的肉塊串到烤叉上。對於 Picanha，將肉條捲成「C」形，脂肪層朝外串起，或者平放串起。對於其他部位，將肉塊緊密地串在一起。不要過度擁擠烤叉。
⏱️ Continuous
💡 專業提示
- ✓選擇脂肪紋路良好的牛肉部位，以獲得最佳風味和鮮嫩度。
- ✓如果使用木串，請在使用前將其浸泡在水中至少 30 分鐘，以防止燃燒。
- ✓保持穩定的熱源並經常翻動肉類，以防止烤焦並確保均勻烹調。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 對於醃製過的豬肉或雞肉，常見的醃料包括橄欖油、大蒜、檸檬汁和香草，通常會醃製過夜。
- 可搭配傳統的巴西配菜，如 Farofa（烤木薯粉）、Arroz Branco（白米飯）、Feijoada（黑豆燉肉）或 Vinagrete（巴西莎莎醬）。