Carne de Sol
Carne de Sol，意為「太陽肉」，是一道巴西東北部地區深受喜愛的經典菜餚。這道輕度醃製並風乾的牛肉能保持其濕潤度，提供軟嫩的口感和濃郁的風味。傳統上，它是在冷藏技術普及之前，在炎熱氣候下保存肉類的方法，如今已演變成一道享譽巴西的美食。
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🧂 食材
- 600 g 牛肉(牛臀肉、沙朗或牛腩，切成約 2-3 公分（約 1 英吋）厚的塊狀)
- 3 tbsp 粗鹽(約佔肉類重量的 3%，額外備用醃製)
- 2 tbsp 紅糖(可選，增加微甜風味並有助於醃製)
- for serving 奶油(為了道地的風味，建議使用「manteiga de garrafa」（瓶裝奶油），或使用無鹽奶油)
- for serving 洋蔥(切薄片)
👨🍳 步驟
- 1
準備醃製肉類：用廚房紙巾將牛肉塊完全拍乾。在一個小碗中，混合粗鹽和紅糖（如果使用）。將此混合物均勻地塗抹在牛肉塊的所有表面。將醃製好的肉塊放入無反應性的容器或堅固的塑膠袋中。如果使用容器，請確保其足夠大，能容納肉塊和任何滲出的液體。如果使用袋子，請密封，留出一些空氣逸出。冷藏 24 至 48 小時。每隔 12 小時，瀝乾積聚的液體，並翻動肉塊，以確保均勻醃製。有些來源建議在醃製的最後一天，將肉塊放在架子上，在冰箱中不加覆蓋，以便空氣流通。
⏱️ 24 hours (refrigeration) - 2
沖洗和浸泡肉類：醃製期結束後，將肉塊從冰箱中取出。在冷流水下徹底沖洗掉所有過多的鹽分。將沖洗過的肉塊放入裝有新鮮冷水的大碗中。浸泡 2 至 3 小時，期間至少換水兩次，以去除多餘的鹹味，確保肉塊味道適中。
⏱️ 5 minutes - 3
香煎 Carne de Sol：再次用廚房紙巾將浸泡過的肉塊完全拍乾。用中高溫加熱一個大型、厚重的平底鍋或鑄鐵鍋。將牛肉塊放入熱的乾鍋中，確保不要過度擁擠鍋子。每面香煎約 3-5 分鐘，直到形成一層豐富的金黃色外殼。這種初步的香煎能鎖住水分並增添風味。
⏱️ 15-20 minutes - 4
炒香香料並完成烹調：將火力減至中火。將奶油加入平底鍋中。奶油融化後，加入切片的洋蔥和切末的大蒜。炒香洋蔥，直到變軟且呈半透明狀，約 5 分鐘。如果鍋子太乾，也可以加入少許水或高湯。在奶油和香料中輕輕烹調肉塊 5-10 分鐘，或直到達到您想要的熟度。偶爾翻動肉塊，確保調味均勻。
⏱️ 5-10 minutes (resting)
💡 專業提示
- ✓為了獲得更道地的風味，請使用「manteiga de garrafa」（瓶裝奶油），這是一種巴西料理中常見的澄清奶油。
- ✓根據您對鹹味的偏好調整醃製和浸泡時間。較厚的肉塊需要更長的醃製時間。
- ✓在香煎前，確保肉塊沖洗後完全乾燥，以獲得良好的外殼。
- ✓香煎肉塊時不要過度擁擠鍋子；如有必要，請分批烹調，以確保均勻上色。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜在醃製過程中會加入少量紅糖，以增加淡淡的甜味。
- 可以嘗試不同部位的牛肉，例如腹脅肉或牛胸肉，但請相應調整醃製和烹調時間。
- Carne de Sol 也可以用烤的，而不是用平底鍋煎。