Feijão Tropeiro(Tropeiro 豆)
Feijão Tropeiro，字面意思是「骡夫豆」，是一道豐盛而美味的巴西菜餚，起源於 17 世紀。最初由 tropeiros（骡夫）在長途旅行中充飢所準備，它結合了豆類、肉類和樹薯粉，逐漸演變成深受喜愛的國民慰藉食物，代表著巴西豐富的烹飪遺產。
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🧂 食材
- 4 cups Pinto 或 Carioca 豆(乾的，浸泡過夜)
- 200 g 水(用於煮豆)
- 4 月桂葉(乾的或新鮮的)
- 1 cup 培根(厚切，切丁)
- 200 g Calabresa 香腸(切片；可用 kielbasa 或 chorizo 代替)
- 2 cups 橄欖油(分開使用)
- 4 stalks 黃洋蔥(切細絲)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 2 tablespoons 羽衣甘藍(去梗，切細絲)
- to taste 雞蛋(大)
- to taste 樹薯粉（木薯粉）(烤過的，可根據所需稠度調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備豆子：徹底沖洗乾豆。將其放入一個大碗中，並覆蓋大量冷水。浸泡過夜（約 12-14 小時）。瀝乾並再次沖洗浸泡過的豆子。將瀝乾的豆子放入一個大鍋中，加入 6 杯新鮮水和月桂葉。用中高火煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至豆子變軟但不至於糊狀（約 1 至 1.5 小時）。或者，請按照製造商說明使用壓力鍋。煮熟後，瀝乾豆子，若需要可保留煮豆的水，並丟棄月桂葉。
⏱️ 10-12 minutes - 2
烹煮肉類：在豆子烹煮期間，在一個大的、深的煎鍋或荷蘭鍋中用中火加熱 2 湯匙橄欖油。加入切丁的培根，煮至其脂肪開始滲出並呈金黃色，約 5-7 分鐘。將切片的 Calabresa 香腸加入煎鍋中，煮至變褐色且略帶酥脆，約再 5-6 分鐘。用漏勺撈出培根和香腸，放在一旁，讓鍋中留有滲出的脂肪。
⏱️ 5 minutes - 3
炒香辛香料和蔬菜：如果需要，在煎鍋中加入剩餘的 2 湯匙橄欖油。將切絲的洋蔥和蒜末加入滲出的脂肪中。翻炒至洋蔥變軟且呈半透明狀，約 3-4 分鐘，小心不要燒焦大蒜。加入切細的羽衣甘藍，不斷翻炒，直到其變軟，約 5 分鐘。用少許鹽和胡椒調味。
⏱️ 10 minutes - 4
加入豆子和肉類：將瀝乾煮好的豆子以及保留的煮熟培根和香腸加入煎鍋中，與洋蔥、大蒜和羽衣甘藍混合。將所有食材攪拌均勻，讓豆子加熱並吸收風味，約 2-3 分鐘。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓如果想讓 Tropeiro 豆更乾，可以多加一點樹薯粉。如果想讓菜餚更濕潤，則少放一些，或加入少許保留的煮豆水。
- ✓在將樹薯粉加入菜餚前，先在乾鍋中稍微烤一下，可以增強其堅果風味和質地。
- ✓確保您的豆子煮至軟嫩但仍能保持形狀，以防止在最終菜餚中變得糊狀。
- ✓如果您找不到 Calabresa 香腸，使用優質的煙燻 kielbasa 或 chorizo 作為替代品效果也很好。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜包含將水煮蛋切塊，與其他食材混合。
- 為了增加額外的風味和質地，酥脆的炸豬皮（torresmos）經常被用作配料或拌入其中。
- 雖然 Pinto 或 Carioca 豆是傳統的，但根據地區的供應情況和個人喜好，也可以使用其他種類的豆子。
- 有些版本會加入切丁的日曬番茄，增加一絲甜味和酸度。