Pacu Assado(烤帕庫魚)
Grilled Pacu with Farofa Stuffing
烤帕庫魚（Pacu Assado）是一道傳統的巴西菜餚，在潘塔納爾地區尤其受歡迎。這道整條烤魚，通常會填入美味的法羅法（木薯粉混合物），是慶祝淡水魚的美味，也是該地區料理的主食，經常在家庭聚會和特殊場合準備。
🧂 食材
- 1 whole (approx. 1.5-2 kg / 3-4 lbs) 整條帕庫魚(已處理乾淨、去鱗並去除魚鰓)
- 2 cups 檸檬(2顆榨汁，1顆切片用於填餡/裝飾)
- 100 g 大蒜(4瓣切末用於醃料，4瓣切末用於法羅法)
- 1 medium 鹽(或依口味調整)
- 2 medium 黑胡椒(現磨，或依口味調整)
- to taste 橄欖油(分開使用)
- to taste 奶油(用於法羅法)
- 2 tablespoons 洋蔥(切末)
👨🍳 步驟
- 1
準備魚：徹底清洗帕庫魚的內外，並用廚房紙巾拍乾。在魚的兩側劃幾道深斜刀，間隔約2-3公分（1英吋）。這樣可以讓醃料滲透到內部。將魚放入一個大的不可反應容器或保鮮袋中。
⏱️ 10 minutes - 2
醃製魚：在一個小碗中，混合2顆檸檬的汁、4瓣切末的大蒜、2湯匙鹽、1茶匙黑胡椒和2湯匙橄欖油。將此混合物慷慨地塗抹在魚的全身，確保滲入刀口。蓋上容器或密封保鮮袋，冷藏至少1小時，或最好4-12小時，期間偶爾翻面。
⏱️ 15 minutes - 3
準備法羅法（填餡）：在魚醃製期間，用中火加熱一個大平底鍋，加入3湯匙奶油和2湯匙橄欖油。加入切末的洋蔥，翻炒至變軟，約5-7分鐘。如果使用培根，現在加入並炒至酥脆，然後用漏勺取出備用，將鍋中的油脂留在鍋裡。加入剩下的4瓣切末大蒜，炒1分鐘至散發香味。如果使用甜椒，現在加入並炒2-3分鐘。逐步加入木薯粉，不斷攪拌，直到形成鬆散、烤過的混合物。拌入切碎的歐芹、香菜和備用的培根（如果使用）。依口味用鹽和胡椒調味。離火，稍微放涼。
⏱️ 5 minutes - 4
填餡並準備烘烤：將烤箱預熱至200°C（400°F）。如果使用馬鈴薯，將切片的馬鈴薯鋪在一個大烤盤的底部，形成一個魚的床。小心地從醃料中取出帕庫魚，讓多餘的醃料滴落。鬆鬆地將一半準備好的法羅法填入魚的腹腔。你也可以在裡面塞一些切片的檸檬和番茄塊。如果需要，可以用廚房繩或牙籤固定腹腔。
⏱️ 10 minutes - 5
烤魚：將填好餡的帕庫魚放在烤盤的馬鈴薯床上（如果使用）。將剩下的1湯匙橄欖油淋在魚身上。用鋁箔緊密地蓋住烤盤。烤45-60分鐘，或直到魚熟透，用叉子可以輕鬆撥開。為了獲得酥脆的魚皮，在最後15-20分鐘的烹飪時間內取下鋁箔，並將烤箱溫度提高到220°C（425°F），偶爾淋上鍋裡的汁水。
⏱️ 40-50 minutes - 6
靜置和上菜：烤好後，小心地將魚從烤箱中取出。讓魚在不加蓋的情況下靜置約10-15分鐘後上菜。這樣可以讓汁水重新分布，使魚肉更濕潤。用新鮮檸檬片和剩餘的法羅法裝飾（如果需要）。趁熱食用。
⏱️ 5-10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更深層次的風味，可以將魚醃製過夜。
- ✓如果買不到木薯粉，可以用玉米粉或麵包屑代替，但質地會有所不同。
- ✓在中間偏熱的炭火上烤帕庫魚也是一種傳統且美味的方法。根據火力調整烹飪時間。
- ✓確保魚完全去鱗和處理乾淨，以獲得最佳的食用體驗。
✨ 創意點子
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- 填餡可以多樣化，加入熟蝦、車前草或不同的香草和香料。
- 想要更辣的風味，可以在法羅法混合物中加入切碎的辣椒（如馬拉蓋塔或Dedo de Moça辣椒）。
- 如果你沒有整條帕庫魚，可以使用大塊的魚片或其他堅實的白肉魚，並相應地調整烹飪時間。