🧂 食材
- 500 g 結實的白肉魚柳（例如：紅鰡魚、鯖魚、鱈魚），切塊
- 200 g 鳳梨，新鮮或罐頭，切塊
- 400 ml 椰奶
- 2 tbsp 植物油
- 3 medium 紅蔥頭，薄切
- 3 大蒜瓣，切末
- 1 inch piece 薑，磨碎
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tbsp 辣椒醬 (sambal belacan) 或新鮮辣椒，切碎
- 1 stalk 香茅，拍扁
- 2 卡菲爾萊姆葉
- to taste 鹽
- 1 tsp 糖
- 2 tbsp 新鮮香菜，切碎（用於裝飾）
- 1 tbsp 檸檬汁
👨🍳 步驟
- 1
在鍋子或炒鍋中用中火加熱植物油。加入切片的紅蔥頭，炒至變軟且香氣四溢，約 3-4 分鐘。
💡 專業提示: 先炒香紅蔥頭，能為咖哩打下美味的基礎。 - 2
加入切末的大蒜和磨碎的薑，再煮一分鐘至香氣散發。拌入薑黃粉和辣椒醬（或切碎的辣椒），煮 1-2 分鐘至香料散發香氣。
💡 專業提示: 將香料與芳香食材一起烹煮，有助於釋放其風味和香氣。 - 3
倒入椰奶，加入拍扁的香茅和卡菲爾萊姆葉。將混合物煮至溫和慢燉，偶爾攪拌。
💡 專業提示: 避免劇烈煮沸椰奶，以免凝結。 - 4
將鳳梨塊加入咖哩中。慢燉約 5-7 分鐘，讓鳳梨稍微軟化並將汁液釋放到醬汁中。
💡 專業提示: 使用新鮮鳳梨會比罐頭鳳梨產生更明亮、更酸的風味。 - 5
將魚塊輕輕地加入慢燉的咖哩中。在咖哩中將魚煮約 5-8 分鐘，或直到魚煮熟且容易剝落。小心不要煮過頭。
💡 專業提示: 在烹煮的最後階段加入魚，以防止魚肉散開。 - 6
依個人口味用鹽和糖調味咖哩。在上桌前拌入檸檬汁。
💡 專業提示: 檸檬汁能增添最後的清新感，並平衡咖哩的濃郁。 - 7
取出香茅莖和卡菲爾萊姆葉。撒上新鮮切碎的香菜裝飾。
💡 專業提示: 新鮮香菜能增添清新的氣息和視覺吸引力。 - 8
與蒸米飯或印度烤餅（roti）一起熱騰騰地上桌。
💡 專業提示: 這款咖哩搭配純蒸米飯非常美味，米飯能吸收香濃的醬汁。
💡 專業提示
- ✓如果喜歡更辣的咖哩，可以增加辣椒醬或新鮮辣椒的用量。
- ✓如果使用罐頭鳳梨，請瀝乾糖漿，如果希望甜度較低，請謹慎使用。
- ✓也可以使用其他海鮮，如蝦或魷魚，來製作這道咖哩。
✨ 創意點子
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- 加入一湯匙羅望子醬，使咖哩更酸。
- 加入其他蔬菜，如甜椒或四季豆，以增加口感和營養。