Kralan
Cambodian Sticky Rice Cake in Bamboo
Kralan 是一種獨特且傳統的柬埔寨甜點，由糯米、椰奶、糖和豆類製成，在竹筒中慢烤。這種烹調方法賦予其微妙的煙燻風味和獨特的竹子香氣，製成口感濃郁、煙韌且甜美可口的蛋糕。它是受歡迎的街頭小吃和節日美食，經常在柬埔寨新年等節日享用。
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準備時間30 minutes (plus soaking time)
烹飪時間90 minutes
總計時間2 hours 30 minutes (including soaking)
份量6
難度Medium
🧂 食材
- 1 cup 糯米(浸泡至少 2 小時，或隔夜)
- 0.5 cup 黑豆或黑眼豆(浸泡至少 1 小時)
- 0.25 cup 椰糖(或紅糖，切碎或磨碎)
- 0.5 tsp 鹽
- 0.25 cup 椰奶(全脂)
- 4 pieces 嫩竹筒(約 6-8 英寸長，清洗並浸泡)
- 4 pieces 香蕉葉(用於封口竹筒)
👨🍳 步驟
- 1
徹底瀝乾浸泡過的糯米和黑豆。
💡 專業提示: 確保所有多餘的水分都已去除，以防止 Kralan 變得過於糊狀。 - 2
在一個大碗中，混合瀝乾的米、豆、椰糖、鹽和椰奶。充分攪拌，直到所有食材均勻分佈。
💡 專業提示: 嚐一下混合物，並根據需要調整甜度。 - 3
將米飯混合物緊實地填入準備好的竹筒中，在頂部留約一英寸的空間。不要過滿，因為米飯在烹飪過程中會膨脹。
💡 專業提示: 緊實地填裝可確保蛋糕口感濃郁；使用棍子或湯匙將混合物壓實。 - 4
用一片香蕉葉將每個竹筒的開口處牢固地封好，緊緊地塞入以防止洩漏。
- 5
在炭火烤架或明火上烘烤裝滿的竹筒，定期翻動以確保均勻烹飪。烘烤約 90 分鐘，或直到米飯完全煮熟，竹筒出現焦黑跡象。
💡 專業提示: 保持中火。如果使用烤箱，請以 375°F (190°C) 烘烤約 1.5-2 小時，中途翻面。 - 6
小心地將竹筒從火上移開，讓其稍微冷卻。食用時，剝去外層的竹皮，露出內裡的糯米蛋糕。
💡 專業提示: 竹筒可能很燙；請使用鉗子或手套。
💡 專業提示
- ✓如果沒有竹筒，可以使用重型鋁箔作為替代品，但風味和質地會有所不同。
- ✓椰奶和椰糖的品質對最終味道有顯著影響。
- ✓Kralan 可溫熱或室溫享用。
- ✓一些變體包括添加芝麻或其他種類的豆類。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 添加一層切碎的嫩椰肉，增加豐富度。
- 使用紅豆代替黑豆，可獲得不同的顏色和略甜的味道。
- 有些食譜會加入少量芝麻，以增加質地和風味。