🧂 食材
- 1 kg 全雞(切塊)
- 500 g 雞骨(用於熬湯)
- 3 liters 水
- 2 medium 洋蔥(對半切)
- 50 g 薑(切片)
- 3 pods 八角
- 1 small 肉桂棒
- 30 g 冰糖
- 3 tbsp 魚露
- 1 tsp 鹽(或依個人口味)
- 400 g 米粉(新鮮或乾的，依照包裝說明準備)
- 100 g 蒜頭(切薄片用於油炸)
- 100 ml 蔬菜油(用於炸蒜頭)
- 4 stalks 蔥(切碎)
- 1 bunch 香菜(切碎)
- 200 g 豆芽(佐食)
- 4 pieces 檸檬角(佐食)
- 1 tsp 辣椒碎(可選，佐食)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋中，放入雞塊、雞骨、水、對半切的洋蔥、薑片、八角和肉桂棒。煮沸後，轉小火慢燉至少45分鐘，並撈去浮沫。
- 2
將雞塊從湯中取出，放涼。將湯汁通過細網篩過濾到另一個乾淨的鍋中，丟棄固體物。將過濾後的湯汁重新加熱至微滾。
💡 專業提示: 確保湯汁清澈，需確實撈淨和過濾。 - 3
在過濾後的湯汁中加入冰糖、魚露和鹽。試味並根據需要調整調味料。保持湯汁溫熱。
💡 專業提示: 湯汁應帶有鹹味，並略帶甜味。 - 4
在湯汁慢燉期間，依照包裝說明準備米粉。瀝乾並備用。
- 5
在一個小鍋中，用中火加熱蔬菜油。加入切薄片的蒜頭，炸至金黃酥脆。用漏勺撈出，放在紙巾上吸油。保留炸過蒜頭的油。
💡 專業提示: 密切注意蒜頭，以免炸焦。 - 6
將煮熟的雞肉從骨頭上撕下或切片。
💡 專業提示: 如果時間緊迫，也可以使用預先煮好的烤雞。 - 7
盛盤時，將準備好的米粉分裝到大湯碗中。鋪上撕碎的雞肉。將熱湯淋在米粉和雞肉上。撒上切碎的蔥、香菜、香脆炸蒜，並淋上少許炸過蒜頭的油。立即上桌，搭配豆芽、檸檬角和辣椒碎。
💡 專業提示: 在上桌前才組合碗，以免米粉變軟。
💡 專業提示
- ✓為了使湯頭更濃郁，可在燉煮前先將雞骨和洋蔥烤過。
- ✓魚露和鹽的份量可依個人喜好調整。
- ✓新鮮米粉口感較佳，但乾米粉也是方便的替代品。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入切薄片的豬肉或牛肉，做成什錦肉版本。
- 加入燙過的白菜或其他綠葉蔬菜，增加營養。
- 加入少許白胡椒粉可以增添香氣。