🧂 食材
- 600 g 去骨雞腿肉(切塊)
- 400 ml 椰奶(全脂)
- 200 ml 雞高湯
- 2 stalks 香茅(拍扁並粗切)
- 1 inch piece 高良薑(薄片)
- 1 tsp 薑黃粉
- 2 medium 紅蔥頭(切末)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 3 leaves 檸檬葉(撕開)
- 2 tbsp 魚露
- 1 tsp 棕櫚糖(或紅糖)
- 100 g 長豆(切成約 5 公分長的段)
- 1/2 medium 茄子(切塊)
- 1/4 cup 泰國羅勒葉(用於裝飾)
- 1 tbsp 植物油
👨🍳 步驟
- 1
在中型鍋中用中火加熱植物油。加入切末的紅蔥頭和蒜末，翻炒至香氣散發，約 2 分鐘。
- 2
加入雞塊，將兩面煎至金黃。拌入薑黃粉，再煮一分鐘。
- 3
將拍扁的香茅、切片的高良薑和撕開的檸檬葉加入鍋中。充分拌勻。
- 4
倒入椰奶和雞高湯。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 30 分鐘，或直至雞肉軟嫩。
- 5
將長豆和茄子加入鍋中。繼續蓋著鍋蓋燉煮 10-15 分鐘，或直至蔬菜變得軟脆。
- 6
用魚露和棕櫚糖調味燉菜。拌勻並試味，根據需要調整調味料。
- 7
將燉菜盛入碗中，撒上新鮮的泰國羅勒葉裝飾。趁熱食用，通常搭配米飯。
💡 專業提示: 這道菜最好搭配蒸茉莉米飯一起享用，讓米飯吸收濃郁的醬汁。
💡 專業提示
- ✓確保使用全脂椰奶，以獲得最濃郁的風味和口感。
- ✓拍扁香茅有助於釋放其芳香精油。
- ✓根據您的喜好調整魚露和棕櫚糖的份量，以達到所需的鹹甜平衡。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與其他蔬菜一起加入切塊的馬鈴薯或番薯。
- 如果想要更辣的風味，可以在加入辛香料時加入幾片切片的紅辣椒。
- 可以將雞肉替換為硬豆腐或硬白魚，製作素食或魚素選項。