🧂 食材
- 300 g 五花肉(切成一口大小的塊)
- 100 g 發酵黃豆 (Tua Pe)(沖洗乾淨並大致切碎)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 紅蔥頭(切碎)
- 1 tsp 薑黃粉
- 2 tbsp 植物油
- 2 liters 水或雞高湯
- 2 medium 中國茄子(切塊)
- 200 g 長豆(去頭尾並切成2吋長的段)
- 300 g 冬瓜(去皮並切塊)
- 200 g 芋頭(去皮並切塊)
- 2 tbsp 魚露
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 1 tsp 糖(或依個人口味調整)
- 0.25 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 0.25 cup 新鮮薄荷葉(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱植物油。加入蒜末和紅蔥頭碎，炒香約 2-3 分鐘。
- 2
加入五花肉塊，煎至兩面呈微褐色。拌入薑黃粉，再煮一分鐘。
- 3
將切碎的發酵黃豆加入鍋中，充分攪拌與豬肉和香料混合。煮約 5 分鐘，讓味道融合。
- 4
倒入水或雞高湯。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 1 小時，或直到豬肉變軟。撈掉表面出現的任何雜質。
- 5
將中國茄子塊、長豆、冬瓜和芋頭塊加入鍋中。輕輕攪拌，使其均勻分佈在燉鍋裡。
- 6
繼續蓋上鍋蓋燉煮 20-30 分鐘，或直到所有蔬菜都變軟但不過爛。芋頭和冬瓜應開始稍微分解，使燉鍋變濃稠。
- 7
用魚露、鹽和糖調味，依個人口味調整。
- 8
將 Samlor Kakyi 盛入碗中。在上菜前，撒上大量新鮮切碎的香菜和薄荷葉作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓素食版本：省略豬肉，使用蔬菜高湯。可以加入硬豆腐或蘑菇增加蛋白質。
- ✓發酵黃豆是這道菜獨特風味的關鍵。確保充分沖洗，以免燉鍋過鹹。
- ✓不要過度烹煮蔬菜；它們應該保留一些口感。
- ✓這道燉鍋通常搭配白飯一起食用。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會加入蝦米，以增加額外的鮮味。
- 根據可得性，也可以使用南瓜或佛手瓜等其他蔬菜。