🧂 食材
- 500 g 去骨去皮雞腿肉(切成一口大小的塊狀)
- 400 ml 椰奶(全脂)
- 500 ml 雞高湯
- 3 tbsp 柬埔寨咖哩醬(依個人口味調整)
- 2 stalks 香茅(拍扁並粗切)
- 1 inch piece 南薑(切片)
- 1 tsp 薑黃粉
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 紅蔥頭(切薄片)
- 2 tbsp 魚露
- 1 tsp 糖
- 2 tbsp 植物油
- 1/4 cup 泰國羅勒葉(裝飾用)
- 1 optional 紅辣椒(切片，裝飾用)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中用中火加熱植物油。加入紅蔥頭片，煮至變軟，約 3-4 分鐘。
- 2
加入蒜末、香茅段和南薑片。翻炒 1-2 分鐘至散發香氣。
- 3
加入柬埔寨咖哩醬和薑黃粉。不斷攪拌，煮 2-3 分鐘，直到咖哩醬散發香氣且顏色略微變深。
- 4
將雞肉塊加入鍋中，攪拌使其均勻沾上咖哩醬。煮至雞肉兩面略呈金黃色。
- 5
倒入椰奶和雞高湯。將混合物煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，煮 20-25 分鐘，或直到雞肉煮熟且軟嫩。
- 6
拌入魚露和糖。嚐味並視需要調整調味。再煮 5 分鐘，讓味道融合。
- 7
將雞肉咖哩熱騰騰上桌，可依喜好用新鮮泰國羅勒葉和紅辣椒片裝飾。可搭配蒸飯、米粉或硬皮麵包一起享用。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的味道，如果可能，請使用自製的柬埔寨咖哩醬。
- ✓確保香茅和南薑充分拍打，以釋放其香氣。
- ✓如果找不到南薑，可以用生薑代替，但味道會有所不同。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與雞肉一起加入切塊的馬鈴薯或地瓜，製作更豐盛的咖哩。
- 加入其他蔬菜，如竹筍或長豆。
- 素食版本可使用硬豆腐或天貝，並用蔬菜高湯。