🧂 食材
- 1.5 kg 牛肋條(切成1.5吋方塊)
- 0.25 cup 中筋麵粉
- 1.5 tsp 鹽
- 1 tsp 黑胡椒
- 3 tbsp 植物油
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 4 medium 胡蘿蔔(去皮切丁)
- 3 medium 芹菜(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1.5 liters 牛肉高湯
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tbsp 伍斯特醬
- 1 cup 珍珠大麥
- 500 g 馬鈴薯(去皮切塊)
- 2 月桂葉
- 1 tbsp 新鮮百里香(切末)
👨🍳 步驟
- 1
在一個碗中，將牛肉塊與麵粉、鹽和胡椒一起拌勻，確保均勻沾裹。
- 2
在中大火上，於一個大的荷蘭鍋或厚底鍋中加熱植物油。分批將牛肉煎至金黃，注意不要讓鍋子過滿。取出煎好的牛肉備用。
- 3
將洋蔥、胡蘿蔔和芹菜加入鍋中。偶爾攪拌，煮至變軟，約 8-10 分鐘。
- 4
加入切末的大蒜，再煮 1 分鐘至散發香氣。
- 5
將煎好的牛肉放回鍋中。拌入牛肉高湯、番茄膏和伍斯特醬。刮起鍋底任何焦褐色的碎屑。
- 6
加入珍珠大麥、馬鈴薯塊、月桂葉和百里香。將湯燉煮至冒小泡。
- 7
將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 2 至 2.5 小時，或直到牛肉變得非常軟嫩，大麥煮熟。偶爾攪拌以防沾鍋。
- 8
上菜前取出月桂葉。如果需要，用鹽和胡椒調整味道。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，請將牛肉煎至焦香。這種焦糖化能增加深度。
- ✓如果湯燉煮得太濃稠，可以加入少許牛肉高湯或水。
- ✓大麥會吸收液體，因此請確保烹煮時間內有足夠的高湯。
✨ 創意點子
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- 加入其他根莖類蔬菜，如防風草或蕪菁。
- 為了增添一絲酸味，可以在刮起鍋底焦褐色碎屑時加入少許紅酒。
- 在烹煮的最後 15 分鐘加入一把新鮮豌豆或玉米。