🧂 食材
- 1.2 kg 野牛肉塊(切成 1.5 英吋的立方體)
- 0.33 cup 中筋麵粉
- 200 g 培根(切丁)
- 2 tbsp 橄欖油
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 3 medium 胡蘿蔔(去皮並切塊)
- 3 medium 西芹(切塊)
- 4 minced 大蒜瓣
- 2 tbsp 番茄膏
- 750 ml 乾紅酒(例如黑皮諾或梅洛)
- 4 cups 牛肉高湯
- 1 bundle 香草束(（百里香、歐芹莖、月桂葉綁在一起）)
- 500 g 蘑菇(克里米尼或鈕扣蘑菇，對半或四等分)
- 2 tsp 鹽(或依個人口味)
- 1 tsp 黑胡椒(現磨，或依個人口味)
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將野牛肉拍乾。在碗中，將野牛肉與麵粉、鹽和胡椒粉拌勻，確保均勻沾裹。
- 2
在一個大型荷蘭鍋或厚底鍋中，用中火將培根丁煎至酥脆。用漏勺取出培根備用，鍋中保留煎出的油脂。
- 3
如果需要，在鍋中加入橄欖油。分批用中高火將野牛肉煎至各面呈深棕色。取出野牛肉備用。
- 4
將洋蔥、胡蘿蔔和西芹放入鍋中。偶爾攪拌，煮約 10-12 分鐘，直到變軟並略呈金黃色。
- 5
加入蒜末和番茄膏，攪拌並煮 1-2 分鐘，直到散發香氣且顏色略微加深。
- 6
倒入紅酒，刮起鍋底的焦化物。煮至冒泡，並讓酒液蒸發約三分之一，約 10 分鐘。
- 7
將煎好的野牛肉放回鍋中。加入牛肉高湯和香草束。煮至微滾。
- 8
蓋上鍋蓋，放入預熱至 325°F (160°C) 的烤箱中。燉煮 2.5 小時，或直到野牛肉變得非常軟嫩。
- 9
燉煮期間，在另一個鍋中用少許奶油或油將蘑菇塊炒至金黃色。備用。
- 10
2.5 小時後，將鍋從烤箱中取出。丟棄香草束。加入炒好的蘑菇和預留的酥脆培根。如果需要，再用鹽和胡椒調味。
- 11
將鍋子放回烤箱，不蓋蓋子，再烤 30 分鐘，讓醬汁稍微濃稠，味道融合。熱食。
💡 專業提示
- ✓野牛肉比牛肉更容易變乾，所以要注意不要過度烹煮。燉煮是使其軟嫩的關鍵。
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請在重新加熱並食用前，讓燉菜靜置至少一小時，最好是過夜。
- ✓可搭配馬鈴薯泥、脆皮麵包或雞蛋麵，以吸附濃郁的醬汁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮的最後一小時加入珍珠洋蔥。
- 與胡蘿蔔和西芹一起加入防風草或蕪菁。
- 如果想增加辣味，可以在加入大蒜時加入一小撮紅辣椒片。