Poutine(普丁 (Poutine))
普丁是加拿大魁北克地區備受喜愛的經典療癒美食，由豐盛的炸薯條作為基底，慷慨地淋上新鮮的起司塊，最後淋上濃郁熱騰騰的肉汁。這道標誌性的菜餚已從一份樸實的小吃到魁北克文化的象徵，如今在加拿大全國及國際間都廣受喜愛。
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🧂 食材
- 1 kg 馬鈴薯(約 2.5 磅 / 1.1 公斤，洗淨並切成約 1.2 公分厚的薯條)
- 300 g 植物油或菜籽油(用於油炸)
- 500 ml 無鹽奶油(90 克)
- 3 tbsp 中筋麵粉(32 克)
- 3 tbsp 牛肉高湯(960 毫升，品質良好)
- enough for deep frying 雞高湯(320 毫升，品質良好)
- 1 tbsp 番茄醬(可選，用於增加風味層次)
- 1 tbsp 伍斯特醬(可選，用於增加鮮味)
- to taste 鹽(外加少許依個人口味調整)
- to taste 黑胡椒(現磨，外加少許依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備薯條：將馬鈴薯均勻切成約 1.2 公分厚的薯條。將薯條放入大碗中，完全浸泡在冷水中。浸泡至少一小時，或最多幾小時，以去除多餘的澱粉。
⏱️ 10 minutes - 2
第一次油炸：將馬鈴薯瀝乾，並用廚房紙巾徹底擦乾。在油炸鍋或一個大型厚底鍋中，將植物油加熱至 150°C (300°F)。分批小心地放入薯條，油炸 5-8 分鐘，直到薯條剛開始變軟但尚未變色。用漏勺撈出薯條，放在置於烤盤上的網架上瀝乾。
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
第二次油炸：將油溫升高至 190°C (375°F)。將第一次油炸過的薯條分批放回熱油中，再油炸 3-5 分鐘，直到薯條呈金黃酥脆。從油中取出，再次放在網架上瀝乾。趁熱撒上少許鹽調味。
⏱️ 15 minutes - 4
製作肉汁：在一個大湯鍋中，用中火融化奶油。加入麵粉攪拌，不斷攪拌約 5 分鐘，直到混合物變成淺金黃色，形成麵糊（roux）。逐漸加入牛肉高湯和雞高湯，攪拌至滑順。加入番茄醬和伍斯特醬（如果使用）。將混合物煮沸，然後轉小火慢燉約 10 分鐘。
⏱️ 5-7 minutes - 5
增稠肉汁：在一個小碗中，將玉米澱粉和水攪拌均勻，製成玉米澱粉漿。在慢燉的肉汁中，一邊持續攪拌，一邊緩慢倒入玉米澱粉漿。繼續慢燉 2-3 分鐘，或直到肉汁達到您想要的濃稠度。用鹽和胡椒調味。保持肉汁熱度。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳的口感，請確保您的起司塊是室溫的；這有助於在淋上熱肉汁時，起司塊能軟化並融化。
- ✓肉汁必須保持滾燙，才能充分融化起司塊，並產生普丁標誌性的黏稠感。
- ✓不用擔心薯條會變得濕軟；這是普丁在淋上肉汁後預期會出現的特性，並且它也增添了這道菜的療癒美食魅力。
- ✓如果買不到新鮮的起司塊，可以用撕碎的全脂莫札瑞拉起司代替，但避免使用刨絲起司，因為它會完全融化。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了讓肉汁更濃郁，可以考慮加入一小撮紅酒或一撮煙燻紅椒粉。
- 嘗試不同的配料，如香脆的培根碎、焦糖化洋蔥、手撕豬肉或炒蘑菇。