Moamba de Galinha com Amendoim(花生醬雞肉燉鍋)
一款濃郁鹹香的雞肉燉菜，以獨特的棕櫚油（Moamba）和花生醬組合為特色，與番薯和芳香香料慢燉而成。這道菜提供了西非和維德角風味的美味融合，非常適合享用一頓溫馨的餐點。
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🧂 食材
- 1.5 kg 雞腿肉(帶骨帶皮，切成適當大小)
- 0.25 cup 棕櫚油 (dendê oil)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 tablespoon 薑(現刨)
- 2 medium 番薯(去皮，切成約1英寸的塊狀)
- 3 tablespoons 番茄膏
- 6 cups 雞高湯
- 1 cup 無糖花生醬
- 1 tablespoon 芫荽籽粉
- 0.5 teaspoon 卡宴辣椒粉(或依個人喜好調整)
- 1 teaspoon 鹽(或依個人喜好調整)
- 0.5 teaspoon 黑胡椒(現磨)
- 0.25 cup 香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將雞肉塊拍乾，用鹽和黑胡椒充分調味。在一個大的厚底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱棕櫚油。分批將雞肉塊煎至各面金黃，小心不要讓鍋裡太擁擠。取出煎好的雞肉備用。
- 2
將切丁的洋蔥加入鍋中，炒至軟化呈半透明狀，約5-7分鐘。加入切末的大蒜和薑末，再炒1-2分鐘至香味散發。
- 3
拌入番茄膏，持續攪拌煮1分鐘。
- 4
在另一個碗中，將雞高湯和花生醬攪拌均勻直至順滑。將此混合物倒入鍋中，與洋蔥和大蒜一起。加入芫荽籽粉和卡宴辣椒粉。
- 5
將煎好的雞肉塊放回鍋中。加入番薯塊。將燉菜煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮45分鐘，或直至雞肉煮熟且番薯變軟。偶爾攪拌以防沾鍋。
- 6
試味，並根據需要用鹽和胡椒調整調味。如果燉菜太稠，加入少許雞高湯或水。如果太稀，則敞開鍋蓋燉煮幾分鐘以收汁。
- 7
熱食，撒上新鮮的切碎香菜作為裝飾。這道燉菜傳統上搭配米飯食用。
💡 專業提示
- ✓棕櫚油可以在專門的非洲或國際食品商店找到。
- ✓如果您找不到棕櫚油，可以用中性植物油代替，但風味會略有不同。
- ✓確保經常攪拌燉菜，尤其是在加入花生醬之後，以防止其沾鍋底部。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他蔬菜，如甜椒或秋葵。
- 為了增加辣度，可以加入一個蘇格蘭帽辣椒或更多卡宴辣椒粉。