Cachupa Rica
Cachupa Rica 是一種豐盛且風味濃郁的燉菜，被許多人認為是維德角國菜。它是傳統 Cachupa 的豪華版本，使用多種肉類、玉米、豆類和蔬菜，慢燉至完美。
Loading...
準備時間40 minutes (plus overnight soaking for corn and beans)
烹飪時間3 hours
總計時間3 hours 40 minutes (plus soaking time)
份量8
難度Medium
🧂 食材
- 1 L 乾燥玉米（稱為 hominy，一種去胚芽的玉米粒）(浸泡過夜)
- 1/3 L 混合乾燥豆類（例如，蠶豆、石豆、紅豆、康果豆）(浸泡過夜)
- 2 L 水
- 150 g 培根(切塊)
- 1 kg 豬肋排
- 1 medium 香腸(切片)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 6 leaves 羽衣甘藍或薩伏依高麗菜(切塊)
- 400 g 地瓜(去皮切塊)
- 400 g 木薯和/或南瓜(去皮切塊)
- to taste 鹽
- 150 dl 橄欖油(用於炒香)
- 2 月桂葉
👨🍳 步驟
- 1
將乾燥玉米和豆類分別浸泡在水中過夜。烹飪前瀝乾水分。
💡 專業提示: 浸泡有助於縮短烹飪時間，並使豆類和玉米更容易消化。 - 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟，約 5-7 分鐘。
- 3
加入切末的大蒜，再炒一分鐘至香味散發。
- 4
將培根和豬肋排加入鍋中，兩面煎至金黃。
💡 專業提示: 煎香肉類能為燉菜增添風味深度。 - 5
加入浸泡並瀝乾的玉米和豆類、切片的香腸、月桂葉，以及足夠蓋過所有食材約一英吋的水。用鹽調味。
💡 專業提示: 如果使用壓力鍋，請勿瀝乾玉米和豆類在烹飪過程中釋出的水分。 - 6
將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 2 小時，或直到玉米和豆類變軟。
- 7
將羽衣甘藍或高麗菜、地瓜、木薯和/或南瓜加入鍋中。充分攪拌。
💡 專業提示: 確保有足夠的液體；如果燉菜看起來太乾，請添加更多熱水。 - 8
繼續蓋上鍋蓋慢燉約 1 小時，或直到蔬菜變軟且燉菜變濃稠。
- 9
品嚐並根據需要用鹽調整味道。盛入深碗中熱食。
💡 專業提示: Cachupa 通常搭配醋油醬或煎蛋一起享用。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富的風味，除了豬肉，您還可以添加多種肉類，如雞肉、牛肉，甚至魚肉。
- ✓如果您沒有乾燥玉米，可以使用罐頭玉米粒，但請相應調整烹飪時間。
- ✓Cachupa 傳統上是用大鍋製作的，可能耗時較長，但成果絕對值得。
- ✓剩餘的 Cachupa 第二天味道通常更好，因為風味會融合在一起。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Cachupa Pobre（貧窮版 Cachupa）：用魚代替肉。
- 素食/純素 Cachupa：省略肉類，使用蔬菜高湯。
- 辣味 Cachupa：根據口味添加更多辣椒或 Piri-Piri 辣椒。