Huo Guo(火鍋 (Huo Guo))
Sichuan Hot Pot
火鍋，又稱中國火鍋，是一種圍繞著在桌上咕嘟咕嘟冒著熱氣的美味湯底的共享用餐體驗。用餐者直接在湯底中烹煮各式各樣的生鮮食材，從薄切的肉類和海鮮到新鮮蔬菜和麵條，創造出一頓充滿活力和互動的餐點。這道備受喜愛的菜餚擁有豐富的歷史和眾多地區性的變化，每一種都提供獨特的烹飪冒險。
🧂 食材
- 200 g 牛骨或雞骨(用於湯底)
- 100 g 水(用於湯底)
- 100 g 薑(切成厚片用於湯底，切末用於麻辣湯底)
- 30 g 青蔥(切成大段用於湯底，切片用於麻辣湯底)
- 10-15 cloves 乾香菇(用於湯底，泡發後用於麻辣湯底)
- 2 L 牛油或植物油(用於麻辣湯底)
- as desired 乾辣椒(去籽，粗切或搗碎)
- 150 ml 豆瓣醬(切末或搗碎)
- to taste 豆豉(切末或搗碎)
👨🍳 步驟
- 1
準備湯底：在一個大鍋中，混合牛骨或雞骨、4公升（16杯）水、薑片、蔥段和乾香菇。煮沸後轉小火慢燉。撇去表面產生的雜質。燉煮至少1小時，或燉煮4-6小時以獲得更濃郁的風味。過濾湯汁並備用。也可以燉煮市售雞湯或牛骨湯，加入薑和蔥，燉煮20分鐘，製作簡單的湯底。
⏱️ 5 minutes - 2
準備麻辣湯底（可選）：在另一個平底鍋中，用中低火加熱牛油或植物油。加入蒜末和蔥片，炒至香味散發，約1-2分鐘。加入切碎的乾辣椒，翻炒約15-30秒至香味散發，小心不要燒焦。拌入豆瓣醬和豆豉，輕輕炒約2-3分鐘，直到油變成深紅色且醬料散發出香味。加入紹興酒、冰糖（如果使用）、花椒（如果使用）、鹽、味精（如果使用）和雞粉（如果使用）。攪拌均勻。倒入約3杯（750毫升）的已準備好的湯底，燉煮15分鐘。這個麻辣湯底可以加入分隔火鍋一半的湯中，或另外盛裝。
⏱️ 3 minutes - 3
組裝火鍋：將準備好的湯底（如果使用分隔鍋，則為兩種湯底）倒入火鍋鍋中。將火鍋放在桌子中央的可移動爐具或電磁爐上。將湯底煮至微沸。將所有生鮮食材——薄切肉片、海鮮、蔬菜、菇類、豆腐和麵條——擺放在鍋子周圍的盤子上。
⏱️ 1 hour - 4
準備沾醬：在個別的小碗中，混合沾醬材料，調製個人喜愛的口味。基本醬料可以由麻油、醬油、烏醋、蒜末，以及可選的芝麻醬和辣油混合而成。用蔥花和香菜末裝飾。
⏱️ 30 minutes - 5
用餐和烹煮：指導客人使用他們的筷子或漏勺夾取食材，放入滾燙的湯底中。煮至熟透：薄切肉片只需幾秒鐘即可煮熟，而蔬菜和肉丸則需要幾分鐘。煮熟後，將食物沾入個人特製的沾醬中享用。隨著需要，不斷補充湯底。
⏱️ 10 minutes - 6
To eat, guests use chopsticks to pick up desired ingredients and submerge them in the bubbling broth until cooked through. Cook times vary greatly: thinly sliced meats take only seconds, while vegetables and denser items may take a few minutes. Dip cooked ingredients into the sesame oil sauce before eating.
⏱️ Ongoing
💡 專業提示
- ✓為了切出非常薄的肉片，可以先將肉稍微冷凍一下再切。這樣更容易切得均勻。
- ✓不要一次在鍋中放入過多食材，以免降低湯底溫度並延長烹煮時間。
- ✓分階段烹煮食材，先從需要較長時間烹煮的食材開始（如肉丸和較紮實的蔬菜），最後再放入易熟的食材（如綠葉蔬菜和薄切肉片）。
- ✓用餐結束時，充滿所有煮熟食材風味的湯底，本身也被視為一種美味。
- ✓考慮使用鴛鴦鍋，以便同時滿足辣味和溫和湯底的喜好。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作清淡、不辣的湯底，只需使用以薑、枸杞和蔥調味的清雞湯或豬骨湯。
- 探索地區性變化，可以加入特定風格的食材，例如北京火鍋的羊肉，或粵式火鍋的各式海鮮。
- 素食火鍋可以用濃郁的菇類或蔬菜湯底製作，並專注於各種蔬菜、豆腐和植物性蛋白質替代品。