🧂 食材
- 1 medium head napa 高麗菜，切細絲
- 3 cloves 大蒜，切末
- 1 tsp 薑，切末
- 2-3 乾辣椒，折斷
- 2 tbsp 植物油
- 2 tbsp 醬油
- 1 tbsp 辣椒豆醬 (豆瓣醬)
- 1 tbsp 烏醋 (鎮江醋)
- 1 tsp 糖
- 1 tsp 玉米澱粉
- 2 tbsp 水
- 1 tsp 麻油 (可選)
👨🍳 步驟
- 1
準備醬汁：在一個小碗中，將醬油、辣椒豆醬、烏醋、糖、1 茶匙玉米澱粉和 2 湯匙水攪拌均勻。備用。
💡 專業提示: 辣椒豆醬 (豆瓣醬) 是正宗湘味不可或缺的關鍵；可依個人對辣度的偏好調整份量。 - 2
煸炒辛香料和辣椒：在炒鍋或大煎鍋中用大火加熱 2 湯匙植物油。加入切末的大蒜和薑，翻炒約 30 秒至香氣散發。加入乾辣椒，再炒 15-20 秒至顏色略變深，注意不要炒焦。
💡 專業提示: 烘炒乾辣椒能釋放其風味和香氣。請注意火候和煙霧。 - 3
加入高麗菜：將切細絲的 napa 高麗菜加入炒鍋中。翻炒 2-3 分鐘，直到高麗菜開始變軟但仍保持脆嫩。
💡 專業提示: napa 高麗菜烹調速度快；避免過度烹煮，以保持其爽脆口感。 - 4
加入醬汁並完成：快速攪拌一下準備好的醬汁，然後倒入炒鍋中。持續翻炒 1-2 分鐘，讓醬汁變濃稠並均勻地裹在高麗菜上。
💡 專業提示: 持續攪拌有助於醬汁中的玉米澱粉均勻濃稠。 - 5
上菜：離火。如果喜歡，可以淋上 1 茶匙麻油增加香氣。趁熱上菜。
💡 專業提示: 這道菜最好立即上桌，此時高麗菜仍保持脆度。
💡 專業提示
- ✓若要較溫和的口味，請減少辣椒豆醬和乾辣椒的份量。
- ✓您可以在加入高麗菜的同時，加入其他蔬菜，例如切片的紅蘿蔔或甜椒。
- ✓若沒有烏醋，可以使用意大利香醋 (balsamic vinegar) 作為替代，但風味會略有不同。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入蛋白質：在高麗菜和醬汁下鍋前，先炒熟切成薄片的豬肉、雞肉或硬豆腐。
- 製作純素版本：確保您的辣椒豆醬是純素的，並省略任何可選的肉類添加物。