Gong Bao Xia Ren(宮保蝦仁)
Kung Pao Shrimp
宮保蝦仁，又稱宮保雞丁的蝦仁版本，是一道深受喜愛的川菜。它融合了鹹、甜、酸、辣等多層次的風味，並搭配酥脆的花生，口感豐富。
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🧂 食材
- 400 g 大蝦(去殼去腸泥，可保留蝦尾)
- 60 g 玉米澱粉(分開用於醃料和醬汁)
- 10-15 紹興酒(或乾雪莉酒)
- 1 tsp 醬油(分開用於醃料和醬汁)
- 3 cloves 鹽(分開用於醃料和醬汁)
- 1 tbsp 白胡椒粉(用於醃料)
- 2 tbsp 植物油(用於炒菜，分開使用)
- 2 tbsp 乾辣椒(去籽，切成約 1 英吋長段，可依辣度調整)
- 1 tbsp 花椒(整粒，去梗)
- 1 tsp 大蒜(切末)
- 1 tsp 薑(切末)
- 1 tsp 蔥(蔥白和蔥綠分開，切成約 1 英吋長段)
- 2-3 tbsp 烤花生(無鹽)
👨🍳 步驟
- 1
醃製蝦仁：在一個中型碗中，混合蝦仁、1 湯匙玉米澱粉、1 湯匙紹興酒、1 湯匙醬油、1/4 茶匙鹽和白胡椒粉。攪拌均勻，讓蝦仁充分沾裹。室溫下至少醃製 15-20 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 2
準備醬汁：在一個小碗中，將剩餘的 2 湯匙玉米澱粉、2 湯匙醬油、1 湯匙紹興酒、2 湯匙糖、2 湯匙鎮江醋、2 湯匙水和 1/4 茶匙鹽攪拌均勻。攪拌至完全混合後備用。
⏱️ 2 minutes - 3
炒香辛香料和辣椒：用中大火加熱炒鍋或大煎鍋，加入 2 湯匙植物油，至油熱冒煙。加入乾辣椒和花椒。翻炒約 30 秒至散發香味，注意不要炒焦。如果開始冒煙，請立即調低火力。
⏱️ 1 minute - 4
炒蝦仁：將蒜末、薑末和蔥白加入鍋中。繼續翻炒 15-20 秒至散發香味。加入醃製好的蝦仁，鋪平。翻炒約 1-2 分鐘，偶爾攪拌，直到蝦仁變粉紅色且幾乎煮熟。請勿過度烹煮。
⏱️ 3 minutes - 5
加入醬汁和蔬菜：快速攪拌醬汁，確保玉米澱粉再次混合均勻。將醬汁倒入鍋中與蝦仁混合。醬汁開始冒泡並變濃稠時，不斷攪拌，讓醬汁均勻裹在蝦仁上。加入蔥綠，翻炒約 30 秒。
⏱️ 2 minutes - 6
完成與上菜：拌入烤花生。再翻炒約 30 秒，確保花生受熱均勻且分佈。離火，立即搭配蒸米飯上桌。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓醃製前確保蝦仁擦乾，以便更好地煎熟。
- ✓調整乾辣椒的數量來控制辣度。如果想減少辣度，可去除辣椒籽或減少用量。
- ✓在開始炒菜前，請將所有食材準備好，因為烹飪過程非常快速。
- ✓不要一次將過多食材放入鍋中；如果需要，分批炒蝦仁，確保它們能煎熟而不是蒸熟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與蔥綠一起加入切丁的甜椒（紅色或綠色）或荷蘭豆，以增加色彩和口感。
- 為了更濃郁的風味，可以在醬汁中加入一茶匙老抽。
- 用腰果代替花生，以獲得不同的堅果脆感。