La Zi Ji(辣子雞 (La Zi Ji))
Chongqing Spicy Chicken
辣子雞，又稱四川辣子雞，是中國四川省一道深受喜愛且極具代表性的菜餚。它以塊狀的雞肉丁為特色，經過快速油炸至酥脆，然後與大量的乾紅辣椒和令人麻痺的花椒一同爆炒。這道菜以其香辣、鹹香和芳香風味的複雜交織而聞名，並帶有令人舌尖發麻的標誌性「麻辣」口感。
🧂 食材
- 500 g 無骨去皮雞腿肉(切成約 1 吋（2.5 公分）的方塊)
- 100-150 g 紹興酒(或乾雪莉酒)
- 2 tbsp 生抽(Whole peppercorns. Can be adjusted for more or less numbing sensation.)
- 6-8 cloves 玉米澱粉(分開使用)
- 2 tbsp 鹽(分開使用)
- 1 tbsp 白胡椒粉(分開使用)
- 1 tbsp 麻油(For marinating.)
- 2 tbsp 乾紅辣椒(切成約 1 吋的段，若想降低辣度可搖出辣椒籽)
- 1/2 tsp 花椒(For marinating.)
- 1/4 tsp 大蒜(薄片)
- 3-4 cups 薑(去皮切末)
- 2 stalks 青蔥(蔥白和蔥綠部分分開切段)
- 2 tbsp 糖(可選，用來平衡辣度)
👨🍳 步驟
- 1
醃製雞肉：在一個中型碗中，將雞塊與紹興酒、生抽、1 茶匙鹽、0.5 茶匙白胡椒粉和麻油混合。充分拌勻，確保每塊雞肉都均勻沾上調味料。在室溫下醃製至少 15-20 分鐘。
⏱️ 30 minutes (marinating) - 2
準備裹粉：在一個大碗或一個可重複密封的塑膠袋中，將 4 湯匙玉米澱粉與剩餘的 0.5 茶匙鹽和 0.25 茶匙白胡椒粉混合。加入醃製好的雞肉塊，確保每塊雞肉都均勻裹上粉。如果使用袋子，請搖晃均勻；如果使用碗，請用手翻拌。讓裹好粉的雞肉靜置約 5 分鐘。
⏱️ 10 minutes - 3
炸雞肉：在炒鍋或一個大型厚底平底鍋中，用中高火加熱約 3 杯食用油至約 350°F (175°C)。小心地分批加入裹好粉的雞肉，避免鍋內過於擁擠。炸約 3-4 分鐘，直到金黃酥脆並熟透。用漏勺將雞肉撈出，放在廚房紙巾上瀝乾油份。將油溫提高至 375°F (190°C)，然後對每批雞肉進行第二次油炸，約 30-60 秒，以達到額外的酥脆度。再次瀝乾油份並備用。
⏱️ 15-20 minutes (depending on batch size) - 4
準備辛香料和辣椒：從炒鍋中倒出除約 2 湯匙炸油之外的所有油。將火力轉為中低火。加入花椒，翻炒約 1-2 分鐘，直到散發出香味並略微變深。小心不要燒焦。加入切片的蒜片、薑末和蔥白部分。翻炒約 30 秒，直到香味散發。
⏱️ 2 minutes - 5
混合和完成：將乾紅辣椒段加入炒鍋中，再翻炒約一分鐘，讓它們稍微烤香並釋放香氣，但不要燒焦。如果使用糖，在此時拌入糖以平衡辣度。將炸好的雞肉塊倒回炒鍋中。將火力轉為中高火，用力翻炒 1-2 分鐘，確保雞肉均勻沾上辣椒和花椒混合物並重新加熱。
⏱️ 1 minute - 6
上菜：將辣子雞盛入盤中，確保辣椒顯眼。撒上大量的蔥綠段和烤芝麻作為裝飾。立即搭配米飯食用。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓乾紅辣椒的份量可根據您的辣度偏好進行調整。雖然它們主要用於調味和增香，但有些人喜歡吃幾顆。
- ✓若想降低辣度，請務必在油炸前搖出乾紅辣椒的籽。若想使辣味更溫和，請總體上減少辣椒的用量。
- ✓如果沒有花椒，可以省略，但標誌性的麻痺「麻辣」口感將會消失。
- ✓對雞肉進行第二次油炸是達到所需酥脆口感的關鍵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 如果想要更辣的風味，可以在加入乾紅辣椒的同時，加入四川辣椒碎。
- 有些食譜會在最後加入烤花生，增加酥脆感和堅果風味。