Bocadillo(哥倫比亞芭樂糖)
Guava Paste
Bocadillo Colombiano 是一款深受喜愛的哥倫比亞糖果，由成熟芭樂果肉和糖製成的濃郁甜膏。其起源可追溯到原住民傳統，並隨著殖民影響而演變，成為一種主要的甜點，尤其在桑坦德地區以「Bocadillo Veleño」聞名。這種點心是哥倫比亞美食的象徵，以其濃郁的芭樂風味和多功能性而聞名。
🧂 食材
- 1 kg 成熟芭樂(約 8-10 顆中型芭樂。選擇香氣濃郁且觸感略軟的芭樂。)
- 750 g 白砂糖(可依個人口味調整，但此比例是達到正確質地和甜度的典型做法。)
- 1 cup (approx. 240 ml) 橙汁(現榨的最好。有助於糖膏凝固。)
👨🍳 步驟
- 1
準備芭樂：徹底清洗成熟的芭樂。將其放入一個大鍋中，加入 500 毫升（約 2 杯）水。煮沸並烹煮約 20-25 分鐘，或直到芭樂變得非常軟爛。
⏱️ 10 minutes - 2
處理芭樂果泥：小心地將煮熟的芭樂及其烹煮液轉移到攪拌機或食物處理機中。攪打至形成順滑的果泥。請小心，因為混合物會很燙。
⏱️ 30 minutes - 3
過濾果泥：在一個大型厚底鍋上放置一個細網篩。將攪打過的芭樂混合物倒入篩網中。用湯匙或刮刀將果泥壓過篩網，將其與種子和任何粗糙的皮分開。丟棄留在篩網中的固體。
⏱️ 15 minutes - 4
烹煮芭樂糖混合物：在鍋中將 700 克（約 3.5 杯）白砂糖和 60 毫升（約 1/4 杯）新鮮橙汁加入過濾好的芭樂果泥中。充分攪拌均勻。
⏱️ 5 minutes - 5
慢燉至濃稠：將鍋放在中高火上，將混合物煮沸，經常攪拌以防止燒焦。煮沸後，將火力減至中低火，並繼續烹煮，同時不斷攪拌。這個過程可能需要 1 至 1.5 小時。混合物會逐漸變濃稠。當混合物能從鍋邊和鍋底乾淨地分離，並且用湯匙提起時會形成濃稠的緞帶狀時，就表示準備好了。
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
塑形和冷卻：輕輕地在一個烘焙盤或淺盤（約 9x13 英吋或 23x33 公分）上塗抹油脂。將濃稠的芭樂膏倒入準備好的盤子中。均勻鋪開。讓其在室溫下完全冷卻，然後蓋上蓋子並冷藏至少 4-6 小時，或最好是隔夜，直到變硬。
⏱️ 5 minutes - 7
切割和裹糖：變硬後，將芭樂膏倒在撒有少量額外 100 克砂糖的乾淨表面上。將芭樂膏切成約 2x1 英吋（5x2.5 公分）的小長方形塊。輕輕地將每一塊在額外的糖中滾動，使其均勻裹上糖。
⏱️ 4-8 hours
💡 專業提示
- ✓使用非常成熟的芭樂以獲得最濃郁的風味和天然甜度。
- ✓在烹煮過程中持續攪拌至關重要，以防止燒焦並確保質地均勻。
- ✓質地測試是關鍵：當混合物足夠濃稠時，用湯匙刮動鍋底時應能留下清晰的痕跡。
- ✓為了獲得更傳統的「Bocadillo Veleño」外觀，您可以使用紅芭樂和白芭樂的混合物，或將它們分層，以創造雙色效果。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹煮過程中加入一撮肉桂或少許檸檬汁，以增加細微的風味變化。
- Bocadillo 可用作糕點、麵包（如 Pandebono）的餡料，或與「dulce de leche」或奶油起司搭配食用。