Empanadas de Cambray
Empanadas de Cambray 是深受喜愛、帶有甜鹹風味的哥倫比亞糕點，尤其在安地斯地區非常受歡迎。這些精緻的餡餅以其獨特的內餡為特色，傳統上是奶酪與甜醬（如番石榴醬或煉奶醬）的混合，包裹在酥嫩的麵團中。它們是節慶、下午茶點心，或搭配一杯溫熱咖啡的珍貴享受。
Loading...
🧂 食材
- 2 cups (250g) 中筋麵粉(過篩以製作更輕盈的麵團。)
- 100g 無鹽奶油(冷藏並切成小塊。)
- 300g 細砂糖(用於麵團。)
- 2 tablespoons 冷水(約需份量，視情況調整以將麵團捏合。)
- 1/4 cup (approx.) Arequipe (煉奶醬)(使用優質、濃稠的 arequipe 效果最佳。可用番石榴醬（bocadillo）代替。)
- 1 白奶酪（例如：Queso Fresco 或 Mozzarella）(細緻刨絲。有些食譜會使用 costeño 和 cuajada 等混合奶酪。)
- 1 tablespoon 蛋黃(用於蛋液刷面，可選。)
👨🍳 步驟
- 1
準備甜味餡餅麵團：在一個大碗中，混合過篩的中筋麵粉和細砂糖。加入冷藏、切塊的無鹽奶油。用指尖或糕點攪拌器，將奶油切入麵粉混合物中，直到呈現粗糙的麵包屑狀，並帶有一些豌豆大小的奶油塊。一次加入一湯匙的冷水，輕輕攪拌直到麵團剛好開始結合。注意不要過度攪拌。將麵團塑形成圓盤狀，用保鮮膜緊密包裹，然後冷藏至少 30 分鐘。
⏱️ 20 minutes - 2
準備內餡：在另一個碗中，混合刨絲的白奶酪和 arequipe（或番石榴醬）。充分混合均勻。如果使用番石榴醬，請確保將其切碎或搗成醬狀。
⏱️ 15 minutes - 3
擀開和切割麵團：在乾淨的檯面上撒少許麵粉。將冷藏好的麵團分成 12 等份。將每份麵團擀成一個直徑約 5-6 英吋（12-15 公分）、厚度約 1/8 英吋（3 公釐）的圓形。您可以使用小碗或餅乾模具來進行。
⏱️ 15 minutes - 4
填入和封口餡餅：在每個麵團圓片中央放入約 2 湯匙的奶酪和 arequipe（或番石榴醬）混合物，邊緣留出少量空白。用少許水沾濕麵團邊緣。將麵團對折成半月形，覆蓋內餡。用力按壓邊緣封口，然後用叉子壓出花紋，或通過折疊和捏合邊緣來確保烘烤時內餡不會漏出。
⏱️ 20-25 minutes - 5
烘烤餡餅：將烤箱預熱至 375°F (190°C)。如果需要，將蛋黃和 1 湯匙水打散製作蛋液。輕輕地在餡餅表面刷上蛋液，以獲得金黃色澤。將餡餅放在鋪有烘焙紙的烤盤上。烘烤 20-25 分鐘，或直到糕點呈金黃色並膨脹。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓確保用於麵團的奶油和水非常冷，以製作出酥脆的糕點。
- ✓不要過度揉捏麵團，否則會導致餡餅變韌。
- ✓將餡餅的邊緣密封好，以防止烘烤過程中內餡滲出。
- ✓為了更豐富的風味，可以在 arequipe 內餡中加入少許肉桂粉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在 arequipe 中加入一小塊『bocadillo』（番石榴醬），以獲得甜而微酸的組合。
- 在 arequipe 中加入一小塊溫和的白奶酪，以獲得甜鹹對比。
- 將冷卻的餡餅撒上糖粉，增加額外的甜味。