Cuajada con Melao
Cuajada con Melao 是一款備受喜愛的哥倫比亞甜點，尤其在安第斯地區非常受歡迎。它巧妙地將新鮮、帶有微鹹風味的奶酪（cuajada）與由 panela（未精製的蔗糖）製成的濃郁甜糖漿（melao）結合在一起。這道菜餚代表了原住民和西班牙烹飪傳統的絕佳融合，提供了哥倫比亞遺產的舒適而正宗的風味。
Loading...
🧂 食材
- 400g 全脂牛奶(最好使用新鮮、未經巴氏消毒的牛奶以獲得最佳效果)
- 200g 凝乳酶片(或 1/4 片，溶解在 2 湯匙水中)
- 1/2 cup (120ml) 鹽(For making the syrup.)
👨🍳 步驟
- 1
準備 Cuajada：在一個大鍋中，用中火溫和加熱全脂牛奶，直到達到溫熱的溫度，約 37-40°C（98-104°F）。不要讓其沸騰。加入鹽和溶解的凝乳酶混合物，輕輕攪拌一分鐘，然後將鍋從火上移開。蓋上鍋蓋，靜置 20 到 30 分鐘，或者直到牛奶凝固並形成堅實的凝乳。如果凝乳不夠堅實，請再靜置幾分鐘。
⏱️ 20 minutes - 2
分離凝乳和乳清：一旦凝乳凝固，用刀輕輕將其切成方塊。這有助於釋放乳清。小心地將凝乳舀入細網篩或鋪有奶酪布的濾鍋中，濾鍋放在碗上以收集乳清。讓 cuajada 瀝乾至少 1 小時，偶爾輕輕按壓以去除多餘的液體。瀝乾的時間越長，cuajada 就會越堅實。
⏱️ 5 minutes - 3
製作 Melao：在 cuajada 瀝乾的同時，製作 melao。在一個湯鍋中，將切碎的 panela 塊、水、檸檬皮以及可選的肉桂棒和八角混合在一起。用中火煮至微沸，攪拌直到 panela 完全溶解。將火力調至小火，輕輕燉煮約 15-20 分鐘，或者直到糖漿變得濃稠。檸檬皮有助於防止結晶。離火，丟棄檸檬皮、肉桂棒和八角。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓 melao 更順滑，煮好後過濾一次以去除雜質。
- ✓如果您喜歡不太甜的甜點，可以在製作 melao 時稍微減少 panela 的用量，或者用稍多一點的水稀釋。
- ✓Cuajada 可以提前一天製作，用保鮮膜緊密包裹後放入冰箱冷藏。上菜前再將 melao 加熱。
- ✓為了增加額外的芳香，可以在燉煮 melao 時加入一小片羅勒或一撮丁香粉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 將 cuajada 與新鮮水果（如漿果或芒果）搭配食用，增加清爽感。
- 有些傳統會在 melao 中加入少許橙汁，以增加淡淡的柑橘風味。
- 為了獲得更濃郁的風味，可以在燉煮 melao 的過程中加入少量椰蓉。