Natilla(哥倫比亞奶油布丁 (Natilla Colombiana))
Colombian Cornstarch Custard
Natilla 是一種深受喜愛的奶油燉蛋點心，深深植根於哥倫比亞的節日傳統，尤其是在聖誕節期間。其濃郁香甜的味道，常帶有肉桂的香氣，是家庭聚會和節慶慶典的溫馨中心，象徵著溫暖與團聚。
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🧂 食材
- 1 liter (about 4 cups) 全脂牛奶(分開使用；4 杯用於基底，1 杯用於玉米澱粉漿)
- 300g (about 1.5 cups, finely chopped or grated) Panela (哥倫比亞傳統紅糖)(磨碎或切碎；可用紅糖代替)
- 100g (about 1 cup, sifted) 砂糖(可選，依個人口味調整)
- 2 玉米澱粉(用於增稠)
- 30g (about 2 tablespoons) 肉桂棒(用於注入風味)
- 1 cup (240ml) 無鹽奶油(增加濃郁度)
👨🍳 步驟
- 1
注入牛奶風味：在一個大的厚底鍋中，混合4杯全脂牛奶、磨碎的Panela、砂糖（如果使用）和肉桂棒。用中低火加熱，偶爾攪拌，直到Panela和糖溶解，牛奶剛開始冒出細微的氣泡。讓其輕微煨煮約5分鐘，讓風味融合。離火，丟棄肉桂棒，靜置幾分鐘。
⏱️ 5 minutes - 2
準備玉米澱粉漿：在牛奶風味注入的同時，在另一個中等大小的碗中，將剩餘的1杯全脂牛奶與玉米澱粉攪拌均勻，直到完全順滑，沒有結塊。這個混合物將用於增稠natilla。
⏱️ 5 minutes - 3
增稠燉蛋：將注入風味的牛奶鍋放回爐子上，用中低火加熱。一邊持續用力攪拌，一邊慢慢倒入玉米澱粉牛奶漿。在混合物加熱時，持續劇烈且不停地攪拌。這一點至關重要，以防止結塊和燒焦。
⏱️ 15-20 minutes - 4
煮至所需稠度：在natilla開始變濃稠時，持續不停地攪拌。這個過程通常需要約8-12分鐘。當natilla能沾滿湯匙背面，並且用手指劃過時能留下清晰的痕跡，或者攪拌時能看到鍋底幾秒鐘，就表示煮好了。變濃稠後，加入一湯匙無鹽奶油，攪拌至完全融合。
⏱️ 30 minutes (cooling) + 4 hours (chilling)
💡 專業提示
- ✓持續攪拌是關鍵，特別是加入玉米澱粉混合物之後，以確保燉蛋順滑無結塊，並防止燒焦。
- ✓Panela 提供了特有的焦糖風味和顏色；如果沒有，深紅糖是最佳替代品。
- ✓如果想要更堅固、易於切片的 natilla，可以稍微增加玉米澱粉的量，或多煮一兩分鐘。如果想要更奶油、易於舀取的版本，可以稍微減少玉米澱粉的量或縮短烹煮時間。
- ✓Natilla 傳統上搭配 buñuelos（哥倫比亞奶酪炸球）或 hojuelas（炸麵團條）一起食用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在natilla快要煮好時，加入一小撮 aguardiente（哥倫比亞茴香味烈酒）或蘭姆酒，為成年人增添風味。
- 在烹煮過程中直接加入椰絲，或在冷卻前撒在頂部。
- 一些地區的變種會在natilla中混合少量磨碎的奶酪，製成甜鹹口味。