Mojarra Frita(哥倫比亞炸摩哈拉魚)
Colombian Fried Whole Fish
Mojarra Frita 是一道深受喜愛的哥倫比亞菜餚，尤其在加勒比海岸一帶非常受歡迎，特色是整條魚酥炸。這種做法突顯了摩哈拉魚本身的鮮味，並以簡單卻濃郁的調味料來提昇風味，是海岸料理中的主食。
🧂 食材
- 4 整條摩哈拉魚(每條約 1.5-2 磅（680-900克），已清洗和去內臟)
- 2 檸檬(榨汁，另備額外檸檬角佐食)
- 4-6 大蒜(切末或搗成泥)
- 1.5 teaspoons 孜然粉(Or to taste. Use kosher or sea salt for best results.)
- 0.5 teaspoon 紅椒粉(Freshly ground, optional but recommended.)
- 1/4 cup 鹽(或依個人口味調整)
- 4-6 cups 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備魚：將整條摩哈拉魚在冷水下徹底沖洗乾淨，內外都要。用廚房紙巾將魚完全拍乾；這一步對於做出酥脆的魚皮至關重要。用鋒利的刀，在每條魚的兩側各劃 3-4 個對角切口，間隔約 1 英吋（2.5 公分）。這些切口有助於醃料滲透並確保均勻烹煮。
⏱️ 5 minutes - 2
醃製魚：在一個小碗中，混合切末的大蒜、孜然粉、紅椒粉、1 茶匙鹽和黑胡椒。將 2 個檸檬榨汁加入此混合物中，攪拌成糊狀。將此醃料慷慨地塗抹在魚的外部，確保滲入切口，同時也為魚腹內部調味。
⏱️ 2 minutes - 3
靜置魚：將調味好的魚放入淺盤或可密封的塑膠袋中。放入冰箱冷藏至少 30 分鐘，或最多 1 小時以獲得更濃郁的風味。這能讓調味料融合，檸檬汁也能開始軟化魚肉。
⏱️ 10-20 minutes - 4
準備油炸：如果使用麵粉增加酥脆度，請將其 spread 在一個大盤子或淺盤上。將魚從醃料中取出，讓多餘的醃料滴落，然後將每條魚輕輕裹上麵粉，確保所有側面都沾到。抖掉多餘的麵粉。確保處理裹粉魚的手和任何使用過的器具都是乾燥的，以防止油濺。
⏱️ 3 minutes - 5
加熱油：在一個大而厚底的鍋或深平底鍋中，用中高火加熱植物油，直到溫度達到約 350°F (175°C)。您可以通過放入一小塊魚皮或一根木籤來測試油的溫度；它應該會立即冒泡。確保油量足以浸沒魚的一半以上。
⏱️ 10 minutes - 6
炸魚：小心地將一條裹粉的摩哈拉魚放入熱油中，使用鉗子或刮刀輔助。第一面炸約 5-7 分鐘，直到魚皮呈金黃酥脆。用兩個刮刀或鉗子輕輕翻動魚，第二面再炸 5-7 分鐘，或直到完全煮熟且呈金黃色。內部溫度應達到 145°F (63°C)。
⏱️ 15-20 minutes - 7
瀝油和上菜：魚炸好後，小心地用漏勺或刮刀將魚從熱油中取出，讓多餘的油瀝乾。將魚移至鋪有廚房紙巾的盤子上，吸掉多餘的油。重複炸第二條魚的步驟，確保不要讓鍋裡過於擁擠。立即搭配新鮮的檸檬角一起享用，可擠上檸檬汁。
⏱️ 2 minutes - 8
Serve: Mojarra Frita is traditionally served with white rice, patacones (fried plantains), a fresh salad (like tomato and onion), and a wedge of lime for squeezing over the fish.
💡 專業提示
- ✓為了獲得最酥脆的魚皮，請確保在調味和油炸前將魚徹底拍乾。
- ✓不要讓炸鍋過於擁擠；一次只炸一條魚，以維持油溫並獲得均勻的酥脆度。
- ✓魚身上的對角切口對於均勻烹煮和入味至關重要。
- ✓傳統上會搭配椰子飯、炸芭蕉（patacones）和新鮮沙拉一起食用。
✨ 創意點子
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- 為了獲得額外的酥脆外層，可以使用中筋麵粉和玉米粉的混合物來裹粉。
- 有些食譜會加入一撮 'sazon' 調味料，以增加顏色和風味。