👨‍🍳 步驟

1. 1

   在一個深的平底鍋或鍋中，以中高火加熱 2 杯植物油。

   💡 專業提示: 油溫需足夠高，以便放入芭蕉片時能發出滋滋聲。
2. 2

   將芭蕉圓片每面炸約 3-4 分鐘，至淺金黃色。撈出，放在廚房紙巾上瀝乾油份。

   ⏱️ 8 minutes

   💡 專業提示: 第一次油炸不要炸過頭，裡面應該是軟的。
3. 3

   趁著芭蕉片仍然溫熱時，將每一片炸好的圓片放在兩片保鮮膜之間，或放在玉米餅壓板中，將其壓扁至約 1/4 英寸厚。

   💡 專業提示: 用力但要溫柔，避免弄碎芭蕉。
4. 4

   在同一個平底鍋中，以中高火加熱剩餘的 2 杯植物油。將壓扁的芭蕉片再次炸 2-3 分鐘，至兩面呈金黃色且酥脆。

   ⏱️ 6 minutes

   💡 專業提示: 確保均勻上色，以達最大酥脆度。
5. 5

   撈出，放在廚房紙巾上瀝乾油份，並立即撒上鹽。

   💡 專業提示: 趁熱撒鹽有助於鹽巴附著。
6. 6

   在炸巴塔孔内斯期間，準備霍高：在另一個平底鍋中，以中火加熱 2 湯匙油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟，約 5-7 分鐘。

   ⏱️ 7 minutes

   💡 專業提示: 慢炒洋蔥，以帶出其甜味。
7. 7

   加入切末的大蒜，再炒約一分鐘至香味散發。拌入切丁的番茄、鹽和胡椒。偶爾攪拌，煮約 10-15 分鐘，直到番茄軟化，醬料濃稠成醬。

   ⏱️ 15 minutes

   💡 專業提示: 霍高應濕潤但不至於水水的。
8. 8

   在要上桌前拌入切碎的香菜。

   💡 專業提示: 最後加入香菜，以保留其新鮮風味。
9. 9

   立即將酥脆的巴塔孔内斯上桌，將霍高淋在上面，或將霍高放在旁邊供沾食。

   💡 專業提示: 巴塔孔内斯最好現炸熱食。