🧂 食材
- 1.5 kg 牛肩肉(切成 2 英寸塊狀)
- 3 large 洋蔥(切碎)
- 6 大蒜瓣(切末)
- 2 medium 胡蘿蔔(切丁)
- 2 芹菜莖(切丁)
- 3 tbsp 番茄膏
- 250 ml 乾紅酒
- 750 ml 牛肉高湯
- 2 tsp 煙燻紅椒粉
- 1 tsp 甜紅椒粉
- 2 月桂葉
- 4 多香果（全粒）
- 3 tbsp 植物油
- 2 tbsp 中筋麵粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將牛肉塊拍乾，並用足量的鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 拍乾牛肉有助於更好地煎上色。 - 2
在中大火下，於一個大的鑄鐵鍋或厚底鍋中加熱植物油。分批將牛肉煎至各面呈金黃色。取出牛肉備用。
- 3
在鍋中加入切碎的洋蔥，炒至變軟且呈淺棕色，約 8-10 分鐘。
💡 專業提示: 刮起鍋底任何煎出的焦化物。 - 4
加入切末的大蒜、切丁的胡蘿蔔和芹菜。再煮 5 分鐘，直到散發香氣。
- 5
拌入番茄膏，煮 1-2 分鐘，直到顏色稍微變深。
- 6
將麵粉撒在蔬菜上，充分拌勻使其裹覆。煮 1 分鐘。
- 7
倒入紅酒，刮動鍋底以去除黏附物（degrease）。煮沸 2-3 分鐘，直到稍微收汁。
- 8
將煎好的牛肉放回鍋中。加入牛肉高湯、煙燻紅椒粉、甜紅椒粉、月桂葉和多香果。拌勻。
- 9
將混合物煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 2 小時，或直到牛肉變得非常軟嫩。
💡 專業提示: 偶爾攪拌，如果燉菜變得太乾，請添加更多高湯或水。 - 10
上菜前取出月桂葉和多香果。如有需要，用鹽和胡椒調整味道。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以將牛肉與一些香料一起用紅酒醃製過夜。
- ✓如果醬汁太稀，可以在烹飪的最後 30 分鐘不加蓋燉煮使其變濃稠，或者用玉米澱粉和水的漿料來增稠。
- ✓這種燉牛肉非常適合搭配馬鈴薯泥、玉米粥或脆皮麵包。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪的最後一小時加入一大湯匙的義大利黑醋，增添一絲酸度。
- 為了製作更辣的版本，可以與大蒜一起加入少許卡宴辣椒粉或一個切碎的辣椒。