🧂 食材
- 24 large 玉米殼(用溫水浸泡至少 30 分鐘)
- 1.5 lb 豬肩肉(切成 1 英寸的方塊)
- 1 medium 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1/2 cup 番茄醬
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 奧勒岡
- 1 月桂葉
- 2 cups 水
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 4 cups Masa harina (玉米粉)
- 1 cup 豬油或植物酥油(軟化)
- 2 cups 雞高湯或水(溫)
- 1 tsp 泡打粉
👨🍳 步驟
- 1
準備內餡：在鍋中，混合豬肉、洋蔥、大蒜、番茄醬、孜然、奧勒岡、月桂葉、2 杯水、鹽和胡椒。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋慢燉 1 至 1.5 小時，或直到豬肉非常軟嫩。取出月桂葉。將豬肉撕碎備用，保留醬汁。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
準備玉米粽皮：在一個大碗中，混合 masa harina、軟化的豬油或酥油、溫雞高湯或水，以及泡打粉。攪拌至形成光滑、柔軟的麵團。用鹽調味。
💡 專業提示: 麵團的質地應該像濃稠的蛋糕糊或軟餅乾麵團。 - 3
組合玉米粽：將一張浸泡過的玉米殼平鋪。在殼較寬的一端鋪上約 1/4 杯的麵團，留出邊緣。在麵團中間放上約 2 湯匙的豬肉內餡。將玉米殼的一側折疊到內餡上方，然後折疊另一側與其對齊，形成縫線。將玉米殼的尖端向上折疊。如果需要，可以使用第二張玉米殼包裹以增加牢固度。
- 4
蒸玉米粽：將玉米粽直立地放在一個大的蒸鍋中，確保它們不接觸水。用額外的玉米殼或乾淨的廚房毛巾蓋住，然後緊密地蓋上鍋蓋。蒸 1 至 1.5 小時，或直到麵團變硬且容易從外殼剝離。
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 專業提示: 如果在烹飪過程中蒸鍋的水變少，請添加更多水。 - 5
讓玉米粽靜置約 10-15 分鐘後食用。熱食，淋上一些保留的豬肉醬汁。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓浸泡玉米殼對於使其變得柔軟且不易撕裂至關重要。
- ✓麵團的質地是關鍵；它應該是柔軟但不黏手的。
- ✓不要過度填充玉米粽，否則會使它們難以折疊和正確烹飪。
✨ 創意點子
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- 用用 sofrito 調味的雞肉絲填充。
- 在豬肉內餡中加入橄欖、酸豆或葡萄乾，以增加複雜的風味。