👨‍🍳 步驟

1. 1

   預熱烤箱至 160°C (320°F)。

   💡 專業提示: 確保烤箱完全預熱後再放入羊肉。
2. 2

   在一個大的烤箱安全鍋或鑄鐵鍋中，用中高火加熱橄欖油。慷慨地用鹽和胡椒調味羊肉塊。分批將羊肉的各面煎至金黃，然後取出備用。

3. 3

   將洋蔥和紅蘿蔔加入鍋中，炒至變軟，約 5-7 分鐘。加入壓碎的大蒜，再炒一分鐘至散發香味。

4. 4

   將羊肉放回鍋中。加入馬鈴薯、乾燥奧勒岡、月桂葉、紅酒和高湯。攪拌均勻。液體應幾乎蓋過肉和蔬菜；如果需要，可加入更多高湯或水。

   💡 專業提示: 確保所有食材在鍋中均勻分佈。
5. 5

   將混合物煮至微滾，然後用鍋蓋或鋁箔紙緊密蓋住鍋子。放入預熱好的烤箱中，烘烤 2.5 至 3 小時，或直至羊肉變得非常軟嫩。

6. 6

   在羊肉烹調期間，製作派皮。在一個大碗中，混合麵粉和鹽。使用派皮攪拌器或指尖將冰奶油切入麵粉中，直到混合物呈現粗麵包屑狀。

   💡 專業提示: 盡量保持奶油冰冷，以獲得酥脆的派皮。
7. 7

   逐漸加入冰水，一次加一湯匙，攪拌至麵團剛好能夠成團。不要過度攪拌。將麵團整形成圓盤狀，用保鮮膜包好，冷藏至少 30 分鐘。

8. 8

   羊肉變軟後，將鍋從烤箱中取出。取出月桂葉和迷迭香枝。如果醬汁太稀，可以在爐子上燉煮幾分鐘使其稍微收汁。

   💡 專業提示: 試味並根據需要調整調味。
9. 9

   將烤箱溫度提高至 200°C (400°F)。在撒了少許麵粉的檯面上，將冷藏的派皮麵團擀成約 3-4 毫米厚的薄片。切出足夠大的圓形，可以蓋住每個單獨的燉鍋或陶瓷烤盅的頂部。

10. 10

    將羊肉和蔬菜混合物舀入單獨的烤箱安全鍋或陶瓷烤盅中。在每個鍋子上放一片派皮，按壓邊緣使其密封。在每個派皮頂部中央切一個小縫，讓蒸汽逸出。

11. 11

    用打散的蛋黃刷派皮頂部，使其呈現均勻的金黃色。將鍋放在烤盤上，烘烤 20-25 分鐘，或直至派皮呈金黃酥脆。

    💡 專業提示: 烤盤可以接住任何滴落的醬汁。
12. 12

    讓燉派稍微靜置幾分鐘後即可熱騰騰上桌。