🧂 食材
- 600 g 豬肝(或雞肝，去淨)
- 250 g 豬油或豬脂肪
- 150 g 洋蔥(約 1 小顆或半顆大洋蔥，粗切)
- 2 units 大號雞蛋
- 4 tbsp 牛油
- 4 tbsp 中筋麵粉
- 237 ml 牛奶(約 1 杯)
- 1.5 tsp 鹽
- to taste 黑胡椒
- 0.25 tsp 多香果
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至 175°C (350°F)。在湯鍋中，用中低火融化牛油。加入麵粉，攪拌製成麵糊 (roux)。逐漸拌入牛奶，直到質地滑順濃稠。靜置放涼。
💡 專業提示: 這個麵糊有助於將肝醬結合在一起。 - 2
在食物處理機中，放入切碎的洋蔥、豬油和肝臟。攪打至混合物順滑。
💡 專業提示: 想要更細緻的質地，請多攪打一會。想要更粗糙的質地，則縮短攪打時間。 - 3
將雞蛋、放涼的麵糊、鹽、胡椒和多香果加入食物處理機。攪打至充分混合。
💡 專業提示: 取少量在平底鍋中煎熟品嚐，以檢查調味並視需要調整。 - 4
將肝臟混合物倒入兩個塗油的長方形烤盤或一次性鋁箔烤盤 (約 8x3.75 英吋)。
💡 專業提示: 使用一次性烤盤方便清洗和儲存。 - 5
將裝滿的烤盤放入一個較大的烤箱安全烤盤中。在較大的烤盤中倒入溫水，水位約達肝醬烤盤的一半高 (水浴法)。
💡 專業提示: 水浴法可確保烹調均勻並保持濕潤的質地。 - 6
烘烤 55 分鐘，或直至內部溫度達到 75°C (167°F)。如果表面顏色開始過深，請鬆鬆地蓋上鋁箔紙。
- 7
從烤箱中取出，放在網架上冷卻。可溫熱或冷食。
💡 專業提示: Leverpostej 傳統上會搭配 rugbrød (黑麥麵包) 食用，上面可放上醃漬甜菜根、炒蘑菇或培根等配料。
💡 專業提示
- ✓傳統上使用豬肝製作，但雞肝是常見的替代品。
- ✓確保所有食材充分混合，以製成滑順的肝醬。
- ✓水浴法對於達到正確的質地至關重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一小撮肉豆蔻或丁香粉，增加香料風味。
- 為了更濃郁的風味，請提高豬油的比例。