🧂 食材
- 1 kg 豬肩肉(切成3-4公分塊狀)
- 200 g 乾梅乾(去核)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 2 tbsp 奶油
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 750 ml 牛肉或豬肉高湯
- 2 月桂葉
- 4-5 多香果
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
- 2 tbsp 新鮮巴西里葉(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將豬肉塊拍乾，並用鹽和黑胡椒充分調味。
💡 專業提示: 將豬肉拍乾有助於煎出金黃色澤。 - 2
在一個大型荷蘭鍋或厚底鍋中，用中高火融化奶油。分批將豬肉塊煎至兩面金黃。取出豬肉備用。
⏱️ 10-15 minutes - 3
將切丁的洋蔥加入鍋中，煮至變軟並略帶金黃色，同時刮起鍋底的焦香物。
⏱️ 5-7 minutes - 4
將麵粉撒在洋蔥上，攪拌約1分鐘，形成麵糊。
⏱️ 1 minute - 5
逐漸將高湯攪拌入鍋中，確保沒有結塊。煮至微滾。
💡 專業提示: 緩慢加入高湯有助於形成滑順的醬汁。 - 6
將煎好的豬肉放回鍋中。加入去核的梅乾、月桂葉和多香果。
- 7
將燉菜煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少1小時30分鐘，或直到豬肉變得非常軟嫩，梅乾軟化並釋放出風味到醬汁中。
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 專業提示: 偶爾攪拌以防沾鍋。 - 8
上菜前取出月桂葉和多香果。嚐一下味道，如有需要，用鹽和黑胡椒調味。
- 9
熱騰騰地盛盤，撒上新鮮巴西里葉裝飾。這道燉菜傳統上搭配水煮馬鈴薯、馬鈴薯泥或裸麥麵包。
💡 專業提示: 也可以在一旁搭配一小匙酸奶油或法式鮮奶油。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，您可以在煎肉前將豬肉用少許紅酒醃製一夜。
- ✓如果您喜歡較濃稠的醬汁，可以在烹調的最後15-20分鐘將燉菜打開鍋蓋燉煮。
- ✓這道燉菜隔天吃風味更佳，因為各種味道有更多時間融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與梅乾一同加入一顆切丁的蘋果，增加一絲酸度。
- 加入一湯匙紅醋栗醬，增添一抹甜味和微酸。
- 加入少許干邑白蘭地或白蘭地，可增加風味層次。