🧂 食材
- 700 g 免治牛肉(最好有 15-20% 的脂肪含量)
- 2 大洋蔥(切薄片)
- 4 tbsp 牛油(分開使用)
- 3 dl 牛肉高湯(約 1.25 杯)
- 2 tbsp 中筋麵粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1/2 cup 水(用於洋蔥焦糖化)
- dash 可選：食用棕色色素
👨🍳 步驟
- 1
焦糖化洋蔥：在中低火的平底鍋中融化 2 湯匙牛油。加入切片的洋蔥，慢煮約 20-25 分鐘，偶爾攪拌，直至洋蔥變得非常軟爛且呈深金黃色。在烹煮的最後 10 分鐘加入 1/2 杯水，有助於洋蔥進一步軟化並防止燒焦。用鹽和胡椒調味。
- 2
準備牛肉餅：將免治牛肉分成 4 等份。輕輕地將其塑形成扁平的肉餅，注意不要過度搓揉肉類。兩面都要用鹽和胡椒慷慨地調味。
- 3
煎肉餅：在另一個平底鍋中（或將洋蔥移出後），用中高火融化剩餘的 2 湯匙牛油。每面煎約 3-5 分鐘，直到形成漂亮的棕色外殼。將火調至中火，繼續煎至肉餅完全熟透至您想要的熟度（全熟為內部溫度 75°C/167°F）。
- 4
製作肉汁：將煎好的肉餅從鍋中取出，放在一旁。倒掉多餘的脂肪，鍋中留下約 1 湯匙。加入麵粉攪拌，煮 1 分鐘。逐漸加入牛肉高湯並攪拌，刮起鍋底任何煎過的碎屑。煮至肉汁濃稠。如果需要，可加入少許食用棕色色素以增加色澤。用鹽和胡椒調味。
- 5
擺盤：將牛肉餅放在餐盤上。將焦糖化的洋蔥淋在肉餅上，然後慷慨地將肉汁淋在所有食材上。傳統上會搭配水煮馬鈴薯。
💡 專業提示
- ✓使用脂肪含量較高（15-20%）的免治牛肉，煎出來的肉餅會更Juicy。
- ✓塑形肉餅時不要過度搓揉，以免肉質變韌。
- ✓慢煮焦糖化洋蔥是發展其甜味的關鍵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些人會在旁邊搭配醃黃瓜或醃甜菜根，以增加酸甜的對比。
- 可以在肉汁中加入少許伍斯特醬，增加風味層次。