🧂 食材
- 1 lb 鹹牛肉或豬尾(浸泡一夜並切成1英寸塊)
- 2 cans 椰奶(全脂)
- 1 lb 芋頭(去皮並切成1英寸塊)
- 1 medium 麵包果(去皮、去核並切成1英寸塊)
- 1 medium 番薯(去皮並切成1英寸塊)
- 2 medium 紅蘿蔔(去皮並切成1英寸塊)
- 1 large 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 sprigs 百里香
- 1 whole 蘇格蘭帽辣椒(用叉子刺孔（可選，增加辣度）)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 cup 水(或依需要)
- 1 cup 麵粉(用於製作麵疙瘩)
- 1/4 cup 水(用於製作麵疙瘩)
- 1/4 tsp 鹽(用於製作麵疙瘩)
👨🍳 步驟
- 1
徹底沖洗浸泡過的鹹肉。如果使用豬尾，請確保已徹底清洗乾淨。
💡 專業提示: 浸泡一夜對於去除多餘鹽分至關重要。 - 2
在一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中，放入鹹肉、切碎的洋蔥、切末的大蒜、百里香枝和整個蘇格蘭帽辣椒（如果使用）。
💡 專業提示: 使用厚鍋有助於均勻加熱。 - 3
將芋頭、麵包果、番薯和紅蘿蔔加入鍋中。倒入椰奶和1杯水。攪拌均勻。
- 4
以中高火將混合物煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉約1小時，或直至根莖類蔬菜變軟且肉類煮熟。
💡 專業提示: 偶爾攪拌以防止沾鍋。 - 5
燉煮過程中，準備麵疙瘩。在一個碗中，混合麵粉、鹽，然後逐漸加水，揉成一個偏硬的麵團。搓成一口大小的小圓球。
💡 專業提示: 麵團不應該太黏手。 - 6
在烹飪的最後20-30分鐘，將麵疙瘩加入燉鍋中。確保麵疙瘩浸沒在湯汁中。
- 7
繼續打開鍋蓋，慢燉最後20-30分鐘，讓醬汁變濃稠，椰奶中的油脂分離，形成特有的「油下去」效果。食用前取出百里香枝和蘇格蘭帽辣椒。
💡 專業提示: 當蔬菜非常軟爛，醬汁收乾並呈現濃郁油潤狀態時，燉菜就完成了。 - 8
依個人口味用鹽和黑胡椒調味，並根據需要調整。熱騰騰上桌。
💡 專業提示
- ✓浸泡鹹肉是控制鹹度的關鍵。
- ✓Oil Down 的關鍵在於最後慢燉階段椰奶中的油脂分離。
- ✓調整水量以達到您想要的醬汁濃稠度。
- ✓可以隨意添加其他根莖類蔬菜，如山藥或赤科。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪接近尾聲時，加入菠菜或callaloo等綠葉蔬菜。
- 使用雞肉或魚肉代替鹹肉，製作較清淡的版本。