Chicharrón de Pollo con Mofongo de Yuca(酥炸雞塊佐樹薯麻糬)
外酥內嫩的炸雞塊（chicharrón de pollo），搭配獨特的樹薯麻糬（mofongo de yuca），以水煮樹薯取代常見的芭蕉，提供令人愉悅的口感與風味對比。
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🧂 食材
- 1 kg 雞腿(帶骨帶皮，切成約5公分的塊狀)
- 1 kg 樹薯 (Cassava)(去皮，切成約5公分的塊狀)
- 8 cloves 大蒜(切末)
- 1/4 cup 檸檬汁
- 1 tsp 奧勒岡(乾燥)
- 1 tsp 孜然(粉狀)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for frying 蔬菜油
- 1/4 cup 豬油渣 (可選)(壓碎，用於製作樹薯麻糬)
- 2 tbsp 奶油(融化)
- 1/4 cup 雞高湯(溫熱)
👨🍳 步驟
- 1
將雞塊與一半的蒜末、檸檬汁、奧勒岡、孜然、鹽和胡椒混合醃製，至少30分鐘，或最好冷藏1-2小時。
⏱️ 30 minutes to 2 hours - 2
在雞肉醃製期間，將樹薯塊放入加鹽的滾水中煮至非常軟爛，約需20-25分鐘。瀝乾水分。
⏱️ 25 minutes - 3
在一個大碗中，將煮好的樹薯與剩餘的蒜末、融化的奶油、溫熱的雞高湯以及壓碎的豬油渣（如果使用）一起搗成泥。用鹽和胡椒調味。混合均勻至略帶黏性。可塑形成一個堆狀或個別份量。
💡 專業提示: 質地應堅實但易於塑形。若太乾可添加更多高湯，若太濕可添加少許麵粉。 - 4
在一個深鍋或荷蘭鍋中，加熱約2-3英寸（5-7.5公分）的蔬菜油至攝氏175°F (350°F)。
- 5
小心地將醃製好的雞塊分批放入熱油中，避免鍋內過擠。每面炸約8-10分鐘，或直至金黃酥脆且熟透。雞皮應非常酥脆。
⏱️ 10 minutes per batch💡 專業提示: 確保雞肉完全煮熟。內部溫度應達到攝氏74°F (165°F)。 - 6
將炸好的雞塊從油鍋中取出，放在廚房紙巾上瀝乾。如果需要，可再撒少許鹽。
💡 專業提示: 為了增加酥脆度，可以將雞肉複炸：先炸至淺金黃色，取出靜置，然後再次炸至深金黃色。 - 7
將酥炸的雞塊（chicharrón de pollo）與樹薯麻糬（mofongo de yuca）一起上桌。搭配簡單的沙拉或醃紅洋蔥也很不錯。
💡 專業提示: 上桌前在雞塊上擠少許新鮮檸檬汁非常推薦。
💡 專業提示
- ✓使用帶骨帶皮的雞腿，能確保最佳的風味和酥脆度。
- ✓不要讓油炸鍋過擠，這會降低油溫並導致雞肉變得油膩。
- ✓樹薯麻糬可以提前製作，並溫和地重新加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在樹薯麻糬混合物中加入切碎的香菜或歐芹。
- 搭配牛油果片或簡單的番茄沙拉一起享用。