Mangú(Dominica 炸芭蕉泥 (Mangú Dominicano))
Mangú 是多米尼加共和國備受喜愛的國菜，深深植根於非洲裔加勒比海烹飪傳統。這道由綠芭蕉搗製而成的鹹香暖胃料理，是早餐的主食，儘管全日都可享用，象徵著韌性和文化認同。
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🧂 食材
- 4 綠芭蕉(確保它們結實且完全是綠色的，沒有任何變黃的跡象。)
- 60 g 鹽(用於煮芭蕉和調味芭蕉泥。)
- 60 ml 牛油(建議使用無鹽牛油；可軟化。)
- 1 預留的煮芭蕉水(約略估計，以達到所需的奶油狀濃稠度。)
- 2 tbsp 紅洋蔥(切成薄片用於炒香。)
- to taste 白醋(用於醃製和炒洋蔥。)
- 4 橄欖油或植物油(用於炒洋蔥和最後調味芭蕉泥。)
- 200 g Dominican Salami (or other firm salami)(Sliced and fried until crispy, for serving.)
- 200 g Queso Frito (Fried Cheese)(A firm, salty white cheese, sliced and fried until golden brown, for serving. If unavailable, firm halloumi or paneer can be a substitute.)
👨🍳 步驟
- 1
準備芭蕉：徹底清洗綠芭蕉。切掉兩端，沿長度方向在果皮上劃一刀，小心不要切到果肉。用手指或刀子將果皮剝離。將每根去皮的芭蕉切成 2 英吋的塊狀。
⏱️ 5 minutes - 2
煮芭蕉：將芭蕉塊放入一個大鍋中，用冷水蓋過。加入 1 茶匙鹽。用大火將水煮至滾沸，然後轉小火慢燉。煮 20-25 分鐘，或直到用叉子能輕鬆刺穿芭蕉，表示已非常軟爛。
⏱️ 25 minutes - 3
準備洋蔥：在芭蕉煮的同時，將紅洋蔥切成薄片。在一個小碗中，將切片的洋蔥與白醋和剩餘的 1/2 茶匙鹽拌勻。讓其靜置至少 10 分鐘，稍微醃製。
⏱️ 8 minutes - 4
搗製芭蕉泥：芭蕉煮軟後，小心地瀝乾水分，同時預留約 1 至 1.5 杯的澱粉質煮水。將瀝乾的芭蕉放回溫暖的鍋中。加入軟化的牛油和 1 湯匙橄欖油。開始用堅固的叉子或馬鈴薯壓泥器搗製芭蕉，直到大部分呈泥狀。逐漸加入少量預留的溫熱煮芭蕉水，同時繼續搗製，直到混合物達到奶油狀、滑順的濃稠度，類似於馬鈴薯泥。根據口味用額外的鹽調味。
⏱️ 5 minutes - 5
炒洋蔥：在一個小煎鍋中，用中火加熱剩餘的 1 湯匙橄欖油。加入用醋醃製過的紅洋蔥（如果需要，可以包含一些醃料汁）。炒約 5-7 分鐘，直到洋蔥變軟且呈半透明狀。你也可以在炒的時候加入少許預留的煮芭蕉水，以增加濕潤度和風味。
⏱️ 10 minutes - 6
盛盤：將溫熱的搗製芭蕉泥舀到餐盤上。慷慨地鋪上炒過的紅洋蔥。立即享用。
💡 專業提示
- ✓只使用結實、完全綠色的芭蕉，以獲得正宗的鹹味；成熟的黃色芭蕉會產生甜味料理。
- ✓不要害怕加入足夠的預留煮芭蕉水，以達到真正滑順綿密的質地；冷卻後芭蕉泥會變濃稠。
- ✓為了增加風味，有些食譜建議在芭蕉泥中加入少許蒜粉或一小瓣蒜末。
- ✓Mangú 最好在準備好後立即享用，因為冷卻後它容易變硬。
✨ 創意點子
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- Los Tres Golpes（三擊）：將 mangú 與其傳統配菜一起上桌：炸多米尼加香腸、炸起司（queso frito）和煎蛋。
- 在鋪上洋蔥之前，可以在完成的 mangú 上淋上少許橄欖油或放一塊牛油。
- 為了更濃郁的風味，有些傳統會將少量牛奶或人造奶油與牛油一起拌入芭蕉泥中。