Mondongo Dominicano con Arroz(Dominican Mondongo (燉牛肚))
一種豐盛而美味的燉牛肚，是多明尼加共和國深受喜愛的comfort food，傳統上搭配白飯食用。此版本著重於將軟嫩的牛肚燉煮在濃郁的番茄湯底中，佐以蔬菜和香料。
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🧂 食材
- 1 kg 牛肚(已清潔並切成約 1 英寸的塊狀)
- 2 halves 豬腳(已清潔)
- 8 cups 水
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 1 medium 青甜椒(切丁)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 4 medium 番茄(切丁)
- 2 tbsp 番茄糊
- 1/2 cup 香菜(切碎)
- 1 tsp 奧勒岡(乾燥)
- 1 tsp 孜然(粉狀)
- 2 月桂葉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 lb Yautía (馬鈴薯芋頭)(去皮並切塊)
- 2 green 香蕉(去皮並切塊)
- 3 cups 白米飯(煮熟，用於佐餐)
👨🍳 步驟
- 1
在大鍋中，放入牛肚、豬腳和 8 杯水。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 2 至 2.5 小時，或直到牛肚和豬腳變得非常軟嫩。撈掉表面浮起的雜質。
⏱️ 2.5 hours - 2
瀝乾牛肚和豬腳，保留約 4 杯燉煮的湯汁。丟棄豬腳，或依喜好將豬腳肉從骨頭上取下。將牛肚切成較小的、一口大小的塊狀。
- 3
在同一鍋（或乾淨的鍋）中，用少許油以中火炒香洋蔥、青甜椒和大蒜，直到變軟，約 5-7 分鐘。
⏱️ 7 minutes - 4
加入切丁的番茄和番茄糊，繼續煮 5 分鐘，偶爾攪拌，直到番茄變軟。
⏱️ 5 minutes - 5
將煮好的牛肚放回鍋中。加入保留的燉煮湯汁、香菜、奧勒岡、孜然和月桂葉。加入鹽和黑胡椒調味。煮至微滾。
💡 專業提示: 隨著湯汁收乾，請小心調整調味。 - 6
將切塊的 Yautía 和香蕉塊加入燉煮的湯中。再煮 30-40 分鐘，或直到 Yautía 和香蕉變軟。
⏱️ 40 minutes💡 專業提示: Yautía 和香蕉會使燉菜變濃稠。 - 7
在盛盤前取出月桂葉。將 mondongo 熱騰騰地盛在煮好的白米飯上。
💡 專業提示: 可依喜好用額外的香菜裝飾。
💡 專業提示
- ✓徹底清潔牛肚是獲得良好風味的關鍵。
- ✓將牛肚浸泡過夜有助於進一步使其軟嫩。
- ✓調整 Yautía 和香蕉的份量，以達到您想要的燉菜濃稠度。
- ✓Mondongo 隔天味道通常會更好，因為風味會融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入其他根莖類蔬菜，如樹薯（yuca）或馬鈴薯。
- 可在烹飪快結束時加入少許醋，增加清爽的風味。