Feteer with Egyptian Sausage(埃及香腸餡費提爾 (Feteer with Egyptian Sausage))
埃及香腸餡費提爾是一道美味的鹹點，結合了費提爾酥脆分層的餅皮與傳統埃及香腸香濃的風味。這道菜融合了家常烘焙和街頭小吃的味道，體現了埃及料理豐盛且適應性強的特點。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(約 540克)
- 300 g 鹽(This is a raw, spiced sausage. It needs to be cooked before adding to the feteer. If using pre-cooked sausage, adjust cooking time accordingly.)
- 200 g 溫水(約 300-360毫升，視情況調整)
- 100 g 無鹽奶油或酥油，融化(另需一些用於層疊和塗抹)
- 2 植物油(用於麵團靜置和塗抹)
- 1/2 medium 埃及香腸 (Sogoq)(約 450克，切成圓片)
- to taste 洋蔥(切細丁)
👨🍳 步驟
- 1
準備費提爾麵團：在一個大碗中，混合麵粉和鹽。逐漸加入溫水，同時攪拌並揉捏，直到形成一個光滑、有彈性且略帶黏性的麵團。揉約 10-15 分鐘。蓋上麵團，讓其靜置至少 30 分鐘，或放入冰箱冷藏最多 2 小時，讓麵筋鬆弛。
⏱️ 10-15 minutes - 2
分割並靜置麵團球：用少量植物油輕輕塗抹一個碗。將靜置好的麵團分成 6-8 等份，視您想要的費提爾大小而定。將每份麵團揉成光滑的圓球。將麵團球放入塗抹了油的碗中，確保它們都沾上油。蓋上並靜置 15-20 分鐘。
⏱️ 5 minutes (plus resting time if applicable) - 3
準備香腸餡料：在麵團靜置的同時，在中高火的平底鍋中加熱 1 湯匙融化的奶油或油。加入切片的埃及香腸，煎至微焦，約 5-7 分鐘。將香腸從鍋中取出備用。在同一個鍋中，加入切丁的洋蔥，煮至變軟，約 3-4 分鐘。加入蒜末，再煮 1 分鐘至香氣散發。拌入切塊的青甜椒和番茄，煮至稍微變軟，約 5 分鐘。加入孜然粉、香菜粉、紅椒粉、卡宴辣椒粉（如果使用）、黑胡椒和鹽。將煮好的香腸倒回鍋中，將所有材料混合均勻。再煮 2-3 分鐘，讓味道融合。備用。
⏱️ 10-15 minutes - 4
組裝費提爾：將烤箱預熱至 220°C (425°F)。準備一個乾淨、平坦的工作檯面，用植物油或融化的奶油輕輕塗抹。取一個麵團球，用手開始將其延展成薄片，從中心向外延展，直到幾乎透明，像一張大而薄的麵皮。您應該能透過它看到檯面。
⏱️ 5 minutes - 5
層疊與摺疊：將延展的麵皮慷慨地塗抹融化的奶油或酥油。將麵皮的一側向中心摺疊，然後將另一側疊在上面，形成一個長方形的包裹。再次塗抹奶油/酥油。您可以透過將另一個麵團球放在摺疊好的麵皮上，然後再次摺疊來重複這個層疊過程，確保每一層都塗抹了奶油/酥油。這將創造出特有的酥脆分層。
⏱️ 5 minutes - 6
加入餡料與最後摺疊：將一部分準備好的香腸餡料放在層疊好的麵皮包裹的中心。小心地將麵皮的邊緣摺疊到餡料上方，將其封閉，形成一個方形或圓形的包裹。輕輕壓平。
⏱️ 25-30 minutes - 7
烘烤費提爾：用奶油或油輕輕塗抹烤盤或圓形費提爾烤模。將填好餡料的費提爾放在準備好的烤盤上，接縫朝下。在頂部慷慨地塗抹更多的融化奶油或酥油。重複步驟 4-6 處理剩餘的麵團球和餡料，或將麵團球合併以製作更大的費提爾。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓確保您的麵團充分靜置；這對於獲得費提爾特有的薄而可延展的層至關重要。
- ✓不要害怕在層之間使用足夠的奶油或酥油；這是費提爾酥脆和濃郁風味的關鍵。
- ✓如果買不到埃及香腸，可以用高品質的辣味牛肉或羊肉香腸代替，並用埃及香料調味。
- ✓延展麵團的關鍵是乾淨、塗抹少量油的檯面以及輕柔、均勻的壓力。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在摺疊餡料之前，在香腸餡料上方添加一層切碎的莫扎里拉奶酪或其他易融化的奶酪，製作更香濃的費提爾。
- 將切碎的橄欖或少許辣椒片加入香腸餡料中，增加風味。
- 為了讓餅皮本身帶有甜味，可以在麵團中加入少量糖。