Feteer Meshaltet with Cheese(費提爾・馬夏雷特佐起司)
費提爾・馬夏雷特（Feteer Meshaltet）是一種傳統的埃及千層派，常被稱為「埃及披薩」，以其極度酥脆和奶油般的質地而聞名。歷史上曾用於獻給神祇，象徵著熱情好客。這種多用途的點心可以甜或鹹地享用，而起司則是其中一種受歡迎的鹹味內餡。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(另備少許用於撒在工作檯面)
- 300 g 鹽(依個人口味調整)
- 100 g 水(溫水，依麵團稠度調整)
- 1 tsp 無鹽奶油或酥油 (Ghee)(融化，用於層疊和塗抹。傳統上使用酥油可獲得更濃郁的風味。)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在一個大攪拌盆中，混合麵粉和鹽。慢慢加入溫水，同時攪拌，直到形成柔軟、有彈性且略帶黏性的麵團。在撒有少許麵粉的工作檯面上，將麵團揉約10-15分鐘，直到麵團光滑且有韌性。麵團應該濕潤到可以延展，但又不會太黏而難以操作。
⏱️ 30 minutes (active prep, excluding resting) - 2
讓麵團休息：將揉好的麵團分成6-8等份，視您想要的費提爾大小而定。將每份麵團搓成球狀。將麵團球放入碗中，慷慨地淋上約一半的融化奶油或酥油，蓋上蓋子，靜置至少30分鐘（最好1小時），讓麵筋鬆弛。
⏱️ 2 minutes - 3
延展麵團：用預留的融化奶油或酥油輕輕潤滑您的工作檯面（大理石或乾淨的檯面效果最佳）。取一個麵團球，用指尖從中心開始向外輕輕延展，呈圓形運動。目標是達到一張非常薄、近乎半透明的麵團。如果麵團延展時抵抗，讓它再休息幾分鐘。
⏱️ 5 minutes per feteer - 4
層疊和摺疊：一旦麵團被延展成紙一樣薄，就慷慨地刷上更多的融化奶油或酥油。將麵團的一側摺疊到中心，然後將另一側對折，形成一個長方形。再次刷上奶油/酥油。然後，將麵團再次對折，形成一個較小的正方形。確保不要夾帶氣泡。
⏱️ 2 minutes per feteer - 5
組裝費提爾：將摺疊好的麵團正方形放在稍微塗抹了油的烤盤或烘焙紙上。重複延展、摺疊和塗抹奶油的步驟處理剩餘的麵團球，將每個摺疊好的費提爾放在烤盤上。您可以將它們堆疊起來，確保它們之間有足夠的空間。
⏱️ 3 minutes per feteer - 6
加入內餡：對於您計劃要填餡的每一個費提爾，取一張延展並摺疊好的麵團層（您可以根據對厚度的喜好使用一層或兩層）。將您想要的內餡（弄碎的菲達起司、刨絲的莫札瑞拉起司、切碎的黑橄欖，以及使用的話，za'atar）放在中心。小心地將麵團邊緣摺疊到內餡上，形成一個包裹，確保內餡被封住。
⏱️ 15 minutes - 7
塑形並再次休息：將每個填好內餡的費提爾輕輕塑形成一個約1英吋厚的圓形扁平圓盤。如果您製作的是原味費提爾，只需將摺疊好的麵團塑形成圓形圓盤。將塑形好的費提爾放在烤盤上，用保鮮膜或濕布鬆鬆地蓋住，讓它們再休息15-20分鐘。
⏱️ 5 minutes - 8
烘烤費提爾：將烤箱預熱至200°C (400°F)。將費提爾烘烤30-40分鐘，或直到變成金黃色並膨脹。確切時間將取決於厚度和您的烤箱。
⏱️ 25-30 minutes - 9
享用：烤好後，將費提爾從烤箱中取出。為了增加傳統風味，您可以將它們用乾淨的廚房毛巾蓋住幾分鐘，使外皮稍微變軟。溫熱享用，可額外搭配菲達起司、橄欖，或依喜好淋上少許蜂蜜。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓使用酥油（澄清奶油）會比普通奶油產生更濃郁、更道地的風味和更酥脆的層次。
- ✓初次揉麵後不要過度揉捏麵團；輕柔延展是製作薄層的關鍵。
- ✓如果麵團過於有彈性，延展時會縮回，請讓它休息5-10分鐘再繼續。
- ✓為了獲得真正半透明的麵團，請在涼爽、光滑的表面上操作，並在摺疊之間使用足夠的融化奶油或酥油。
- ✓您可以根據喜好調整起司內餡；加入少許刨絲的莫札瑞拉起司可以增強拉絲效果。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 甜費提爾：省略起司和橄欖，改為填入混合了椰絲、葡萄乾和糖的餡料，或烘烤後淋上蜂蜜和撒上糖粉。
- 辣味費提爾：在內餡中加入一撮紅辣椒碎或辣味起司混合物，增加少許辣味。
- 原味費提爾：不加任何內餡烘烤，搭配蜂蜜、糖蜜、鮮奶油 (ishta) 或果醬等傳統配料享用。