Halawa(埃及芝麻醬糖)
Egyptian Sesame Confection
埃及芝麻醬糖（Halawa）是一種濃郁香甜的點心，主要由芝麻醬 (tahini) 和糖製成。它是一種深受喜愛的點心，常作為甜點、早餐或零食享用，並且由於其價格實惠和保質期長，是埃及家庭中的主食。這種甜點傳統上被塑造成塊狀，並可添加堅果或可可等不同配料。
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準備時間30 minutes
烹飪時間20 minutes
總計時間50 minutes plus at least 4 hours setting time
份量20
難度Medium
🧂 食材
- 400 g Tahini (芝麻醬)(確保攪拌均勻且順滑。)
- 400 g 砂糖(或使用糖粉可獲得更細膩的質地。)
- 200 ml 水
- 50 g 檸檬汁(有助於防止結晶。)
- 1 tsp 香草精(可選，增加風味。)
👨🍳 步驟
- 1
準備糖漿：在一個中型湯鍋中，將砂糖和水混合。攪拌至糖溶解，然後用中火煮沸。加入檸檬汁，繼續慢燉約 5-7 分鐘，或直到達到軟球階段（約 235-240°F 或 113-115°C）。離火。
⏱️ 15-20 minutes - 2
混合基底材料：在一個大攪拌碗中，加入芝麻醬。如果使用香草精和綠豆蔻，請在此時拌入芝麻醬中。一邊攪拌一邊緩慢地將熱糖漿倒入芝麻醬中。持續攪拌直到混合物充分混合並開始變稠，呈現略帶顆粒感的糊狀。
⏱️ 5 minutes - 3
加入調味劑（可選）：如果您製作巧克力口味的芝麻醬糖，請在此階段輕輕拌入可可粉，直到均勻分佈。如果添加堅果，請在此時拌入。
⏱️ 10-15 minutes - 4
塑形芝麻醬糖：在一個 8x8 英寸（20x20 公分）的烤盤中輕輕抹油或鋪上烘焙紙。將芝麻醬混合物倒入準備好的烤盤中。用抹刀或湯匙背面用力壓平，使其形成均勻的層。如果需要，可以在頂部撒上一些額外的切碎堅果。
⏱️ 5 minutes - 5
定型和冷藏：用保鮮膜或蓋子緊緊蓋住烤盤。讓芝麻醬糖在室溫下靜置至少 24 小時，或直到變硬。為了更快定型，可以冷藏幾小時，但室溫定型對質地有更好的效果。
⏱️ 4+ hours setting
💡 專業提示
- ✓在測量芝麻醬之前，請確保已充分攪拌，因為油可能會分離。
- ✓使用糖粉代替砂糖可以獲得更順滑的質地，儘管有些食譜傳統上會使用煮製成糖漿的砂糖。
- ✓如果混合物看起來太碎，可以稍微多加一點芝麻醬。如果看起來太軟，您可能加了太多糖漿；請讓它靜置更長時間。
- ✓芝麻醬糖可以在密封容器中於室溫下保存數週。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 製作巧克力芝麻醬糖，在將混合物壓入烤盤之前，向芝麻醬混合物中添加 2 湯匙可可粉。
- 將切碎的開心果、杏仁或榛子拌入混合物中，增加口感和風味。
- 有些食譜使用少量皂草提取物（natef）來製作更傳統、更蓬鬆的質地，類似於土耳其的「髮絲芝麻醬糖」（hair halawa）。