Luqmat al-Qadi
Egyptian Sweet Dough Balls
Luqmat al-Qadi，意為「法官的一口」，是一種深受喜愛的埃及甜點，由炸至金黃色的小麵團球組成。這些美味的小點心外酥內軟，中間鬆軟，裹上甜膩的糖漿，外酥內軟，中間鬆軟。這道甜點在齋戒月和節慶場合尤其受歡迎，象徵著慷慨和共享的喜悅。
🧂 食材
- 300 g 中筋麵粉(另備少許用於灑麵)
- 7 g 玉米澱粉(One standard packet)
- 250 ml 卡士達粉(若無，可替換為更多玉米澱粉)
- 1 tablespoon 即溶乾酵母(For activating yeast)
- 1/2 teaspoon 細砂糖(用於麵團)
- as needed 泡打粉(About 3-4 cups, enough for deep frying)
- 400 ml 鹽(Store-bought or homemade. Should be cooled.)
👨🍳 步驟
- 1
準備糖漿：在一個中型湯鍋中，混合 3 杯糖和 2 杯水。中火加熱並輕輕攪拌至糖溶解。煮沸後，轉小火慢燉約 10-15 分鐘，或直至糖漿略微變稠。加入檸檬汁和可選的玫瑰水。離火，完全放涼。需要濃稠的糖漿狀。
⏱️ 10 minutes - 2
活化酵母：在一個小碗中，將 1/2 杯溫水（約 105-115°F 或 40-46°C）、1 湯匙糖和即溶酵母混合攪拌。靜置約 5-10 分鐘，直到表面起泡，表示酵母已活化。
⏱️ 5 minutes - 3
製作麵團：在一個大攪拌盆中，混合中筋麵粉、玉米澱粉、卡士達粉（或額外的玉米澱粉）、泡打粉、鹽和可選的奶粉。在中間挖一個洞，倒入活化的酵母混合物和酪乳。逐漸加入剩下的 1 杯溫水，持續攪拌，直到得到一個光滑、濃稠且略帶黏性的麵糊。其稠度應比蛋糕麵糊濃，但仍可傾倒，類似於鬆餅麵糊。
⏱️ 1 hour - 4
第一次發酵：用乾淨的廚房毛巾或保鮮膜蓋住攪拌盆，將麵團放在溫暖、無風的地方發酵 1 至 2 小時，或直到體積變為兩倍大，變得非常蓬鬆且充滿氣泡。
⏱️ 10 minutes - 5
準備油炸：在一個深的、厚底鍋或荷蘭鍋中倒入約 4 杯植物油。用中火將油加熱至約 350°F (175°C)。可以通過滴一小滴麵團來測試油溫；它應該會發出嘶嘶聲並漂浮到表面。
⏱️ 15 minutes - 6
塑形和油炸（第一次炸）：將發酵好的麵團轉移到一個堅固的擠花袋中，裝上一個中型圓形裱花嘴，或者剪一個角的大夾鏈袋。或者，使用兩支塗油的湯匙。小心地將小份麵團（約 1 英寸或 2.5 厘米直徑）直接擠入或舀入熱油中。不要讓鍋裡太擁擠；分批炸。炸約 1-2 分鐘，直到麵團球呈淡金黃色並膨脹。它們應該會漂浮到表面。用漏勺或濾網將它們從油中撈出，放在網架上或鋪有廚房紙的盤子上瀝乾。
⏱️ 5 minutes per batch - 7
第二次炸以增加酥脆度：在所有麵團都炸過一次後，稍微提高油溫至約 375°F (190°C)。將部分炸過的麵團球分批小心地放回熱油中。再炸 1-2 分鐘，或直至它們呈深金黃色且 extra crispy。這種二次油炸的技術是達到理想酥脆度的關鍵。
⏱️ 2 minutes - 8
裹糖漿和享用：將二次炸過的 Luqmat al-Qadi 從油中取出，短暫瀝油，然後立即浸入冷卻的糖漿中。輕輕攪拌，確保它們都裹上糖漿。讓它們浸泡一兩分鐘，具體時間取決於您喜歡的糖漿濃度。從糖漿中取出，擺放在盤子上。溫熱食用。
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓確保麵團發酵後充滿空氣且有氣泡；這是做出鬆軟可口的 Luqmat al-Qadi 的關鍵。
- ✓在整個油炸過程中保持一致的油溫。太低會吸收過多油；太高則會在煮熟之前燒焦。
- ✓二次油炸是達到標誌性酥脆外皮的必要步驟。
- ✓將熱油炸物浸入冷卻或室溫的糖漿中，以防止其變得太軟爛。
- ✓為了更容易塑形，可以輕輕地將手、湯匙或用於剪麵團的剪刀塗油。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在糖漿中加入荳蔻、藏紅花或少許橙花水，以增加額外的香氣。
- 一些 Luqmat al-Qadi 可以撒上糖粉和肉桂粉，而不是裹糖漿。
- 淋上融化的巧克力或以芝麻醬為基底的醬汁，增添現代風味。