Mehallabia
Mehallabia 是一款深受埃及及中東地區喜愛的奶油牛奶布丁。它製作簡單，僅需牛奶、糖和澱粉這類基本食材，卻能呈現出令人驚豔的美味。通常會帶有淡淡的花香，並撒上堅果點綴，口感細膩甘甜，既溫暖又清爽。
🧂 食材
- 1 L 全脂牛奶(1 公升，建議使用全脂牛奶以增加濃郁感)
- 60 g 砂糖(可依個人喜好調整，約 150 克)
- 100 g 玉米澱粉(或使用米粉，質地會略有不同，約 60 克)
- 1 tbsp 鮮奶油(可選，增加濃稠感，約 120 毫升)
- 2-3 tbsp 橙花水(或玫瑰水，可依個人喜好調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備基底：在一個中型湯鍋中，混合全脂牛奶、砂糖和玉米澱粉。在鍋子離火且食材是冷的狀態下，徹底攪拌均勻，確保玉米澱粉完全溶解，沒有結塊。如果使用鮮奶油，請在此階段一同拌入。
⏱️ 5 minutes - 2
烹煮布丁：將湯鍋放在中火上。持續攪拌，確保刮到鍋底和鍋邊，約需 10-15 分鐘。混合物應逐漸變濃稠，呈卡士達醬般的質地，能沾附在湯匙背面。避免劇烈沸騰。
⏱️ 2 minutes - 3
加入調味：變濃稠後，將湯鍋從火上移開。拌入橙花水（或玫瑰水），直到完全融合。讓混合物稍微冷卻約 5-10 分鐘。
⏱️ 15 minutes - 4
分裝與冷卻：將溫熱的 Mehallabia 舀入個別的甜點碗、小烤盅或小玻璃杯中。放在室溫檯面上冷卻約 30 分鐘。
⏱️ 3 minutes - 5
凝固與享用：用保鮮膜蓋住碗，輕輕地將保鮮膜貼在布丁表面，以防止結皮。冷藏至少 2 至 4 小時，或直到完全凝固並冷卻。食用前，撒上大量研磨開心果或其他喜愛的配料。
⏱️ 20 minutes - 6
Once slightly cooled, cover the dishes with plastic wrap, pressing it directly onto the surface of the pudding to prevent a skin from forming. Refrigerate for at least 2-3 hours, or until completely chilled and set.
⏱️ 2-3 hours (chilling) - 7
Before serving, sprinkle the chilled Mehallabia generously with finely chopped pistachios.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得更滑順的口感，建議使用玉米澱粉。若要更傳統的口感，可使用米粉。
- ✓烹煮過程中務必不斷攪拌，以防止燒焦並獲得絲滑的質地。
- ✓如果喜歡更堅實的凝固感，類似奶酪（Panna Cotta），可以加入少量吉利丁或洋菜粉，但這非傳統做法。
- ✓Mehallabia 可提前一天製作，並冷藏保存。
✨ 創意點子
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- 加入小荳蔻增添風味，可在烹煮時加入幾顆壓碎的小荳蔻莢，食用前過濾掉。
- 在分裝 Mehallabia 前，可在甜點碗底部加入一層水果醬或果醬。
- 巧克力風味變化：在烹煮接近尾聲時，加入一到兩湯匙可可粉或融化的黑巧克力。
- 嘗試其他調味，如香草精或少許肉桂。